Piment doux

Les piments doux qui, séchés ou réduits en poudre, donnent le paprika ont une longue histoire.

L’arbuste, originaire du Sud du Mexique, est souvent utilisé comme légume pour les plus grosses variétés.

Il pousse dans les régions tempérées. Ces piments charnus sont souvent presque aussi longs que larges.

Leur couleur varie du rouge, au vert ou au jaune. Une variété de piment doux, plus petit, de couleur rouge, pousse dans les régions tropicales.

Séché et réduit, pulvérisé avec ou sans les graines, ce piment donne une poudre de belle couleur rouge très appréciée en cuisine hongroise « le paprika » ou en Espagne « le pimento ».

Des solanacées

Provenant de Turquie, de Hongrie, ou d’Espagne, mais certainement originaire du Brésil

L’arbuste fut introduit par les Espagnols dans leur pays et au Maroc, et de là, il prit le chemin de la Hongrie où il s’adapta et devint au 19ème siècle un ingrédient essentiel de la cuisine locale.

« Pimenter un récit » : lui donner du piquant, le rendre très libre, le rehausser d’intérêt.

On le trouve en poudre de différente saveur, douce, demi douce ou forte. Il est vivement conseillé de conserver cette poudre dans un récipient hermétique, au frais et à l’abri de la lumière.

Le paprika perd rapidement de son parfum et de son arôme, gardé trop longtemps, il brunit et s’évente. On le trouve également en fruit confit au naturel ou au vinaigre comme les cornichons, voire même farci en conserve.

Si, ce qui est rare, on parvient à en trouver des frais entiers, il faut impérativement les consommer farcis, car leur goût légèrement piquant, les rend alors délicieux.

Incontournable pour la cuisine hongroise « goulasch », il relève sauce, ragoût, viande, volaille, charcuterie où il entre dans la préparation du chorizo.

Le paprika en poudre apporte non seulement sa saveur subtile aux plats, mais donne également une belle couleur rouge profond.

En Espagne, une espèce proche, le « pimiento », fruit pointu en forme de cœur, permet de préparer le « pimenton », l’équivalent du paprika, on le connaît surtout en tant que garniture des olives farcies d’Espagne.

Il stimule l’appétit et active la digestion.

Poulet au paprika – Côtes de porc au paprika.