Groseille à maquereau

La groseille à maquereau se diffère de la groseille par le fait qu’elle pousse sur un arbrisseau épineux et qu’elle s’y développe en solitaire et non en grappes,
 
Sa baie est plus grosse (comme une cerise) que sa voisine et de couleur jaune verdâtre à peau lisse (provenance de Lorraine) ou rouge (lie de vin), légèrement duveteuse ou lisse suivant les variétés.
 
Sa chair est croquante veineuse avec un goût délicat mais assez âcre et moins sucré que sa voisine. La groseille à maquereau est remplie de minuscules graines comestibles et acides.
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Avec des soins appropriés, on peut obtenir des baies de toutes les couleurs, au goût délicieux, acidulé ou vineux comme celui d’une prune.

Des Saxifragacées

Arrive sur le marché vers le mois de juillet comme sa voisine.

Arrive sur le marché vers le mois de juillet comme sa voisine.

• « London » – Arrive sur le marché vers le mois de juillet comme sa voisine.
• « Winham’s Industry » – gros fruits rouge violine qui arrivent à maturité en Juillet.
• « Résistenta » – fruits blanc mat – pulpe sucrée et parfumée – résiste bien aux maladies.
• « Freedonia » – variété de mi saison sans épines mais assez peu productive.
• « Worcester » – plus épineux – variété américaine dont les petites baies foncées ressemblent à des cassis.
• « May Duke » – produit à profusion de grosses baies rouges globuleuses, sucrées et sirupeuses, à pulpe translucide.
• « Early Sulphur » – fruits jaunâtres.
• « Careless » – fruits verdâtres.
• « Justicia » – fruits blanchâtres.
• « Prince regent » – fruits rouges.
• « Fredonnia » – fruits roses.

Pour 100grs de groseilles à maquereau – 30 calories

La groseille à maquereau doit son nom à la tradition qui voulait qu’en Hollande, on servît des filets de ce poisson gras avec ces baies vertes.
 
Le groseillier à maquereau est ignoré des auteurs classiques, mais il est cité dès 1276 en Angleterre dans une liste d’achats destinés aux jardins du roi Edwards 1er.
 
Au XIXème siècle, il existait des centaines de variétés de ce fruit très populaire. Les clubs anglais rivalisaient pour obtenir les fruits les plus gros.
 
Les baies rouges de la variété « London », de la taille d’un œuf de poule naine, furent les plus grosses présentées chaque année de 1829 à 1867 !

La groseille à maquereau se conserve assez bien fraîche au réfrigérateur plusieurs jours.
 
On peut la congeler facilement, la groseille à maquereau supporte très bien ce procédé de conservation à condition de respecter les règles de congélation.

Elle se marie volontiers avec vos salades, vos marinades, poissons froids et viandes froides car elle est d’une saveur aigre douce.
 
Vous pouvez l’utiliser en pâtisserie également pour des tartes, confitures, gelées, ou mousses pour entremets.
 
Récoltées avant maturité, les groseilles à maquereau servent de condiments pour accompagner des plats de poissons ou font de bonnes confitures acides.
 
Les fruits mûrs se marient bien avec les groseilles rouges. Pour les débarrasser de leurs peaux coriaces et de leurs graines, on les cuisine souvent en gelée.

Maquereau fumée hollandais

Dans l’ensemble la groseille à maquereau possède les même qualités nutritives que sa voisine (vitamine C, potassium, avec des traces de vitamines A et de phosphore).
 
Les propriétés dépuratives de la groseille à maquereau sont supérieures à sa voisine, mais pour bénéficier de ces qualités thérapeutiques, il est nécessaire d’en faire une cure sous forme de jus ; mais choisissez-les toujours bien mûres.

Agit comme décongestionnant du foie et contre la constipation.

Sauce aux groseilles à maquereau
 
Terrine de maquereaux aux groseilles à maquereau