Identité
Descriptif
Le piment de Cayenne est une plante vivace des régions tropicales, à la seule différence que plus on s’approche de l’équateur, plus la saveur de cette plante devient piquante.
La couleur également joue un rôle, car plus le piment est rouge, plus il devient piquant. Le bec d’oiseau est petit, rouge ou vert, et pointu.
La poudre de cayenne est obtenue à partir de petits piments rouges de la variété : « capsicum frutescens » que l’on appelle « chillies » qui sont moulus.
Elle est de couleur rouge orangé pale. Par sa saveur brûlante, il se rapproche du poivre.
Le poivre de cayenne qui n’est pas un poivre mais un piment, est obtenu après séchage et broyage de piments enragés.
Famille
Des solanacées
Provenance
Régions tropicales.
Le saviez vous ?
Origine et histoire
La poudre de cayenne est utilisée depuis le 18ème siècle pour épicer les plat occidentaux.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Le piment de cayenne se présente surtout en poudre, de couleur rougeâtre plus foncé que le paprika.
Cette poudre est obtenue après séchage et broyage des piments enragés, il devient ainsi le piment ou poivre de cayenne.
Plus cette poudre vieillit, plus elle perd de son arôme et sa saveur.
Il est recommandé de la conserver dans un endroit sec et dans une boite hermétique. On peut également le trouver soit entier frais ou séché.
Utilisation
Il a les mêmes utilisations que le poivre, cependant il faut l’utiliser avec modération : « relevé mais non agressif » doit être une devise.
Il entre dans la composante de l’harissa Il est très prisé dans la cuisine orientale et créole.
Presque aussi relevée que les autres poudres de piment, elle sert parfois de condiment de table.
Santé
Présentation
Il est digestif à petites doses !!! Il est abondamment utilisé dans un bouillon de poule où il révèle son activité antiseptique en cas d’offensive de la grippe.
Il a une solide réputation d’aphrodisiaque, d’où sa présence dans de nombreuses « sauces papa » tropicales…
Il stimule la circulation et régule la température du corps : c’est pourquoi il est si agréable de le consommer en été.
Mais ne pas en abuser, il est irritant pour l’estomac.
Infos plus
Idées recettes
Harissa
