Piment de la Jamaïque

Cet arbre tropical appelé le « myrthe-piment » est gracieux et très aromatique. Il est très grand et peut atteindre 10 mètres de hauteur.

Ses feuilles sont brillantes et ses petites fleurs blanches dégagent une forte odeur. Les baies, de la taille de gros grains de poivre, sont cueillies avant maturité, pour être séchées au soleil.

Elles brunissent et ressemblent à des grains de poivre. La production de l’arbre est conséquente : environ 30 à 50 kilos par arbre.

Sa saveur et son arôme, mélange de cannelle, girofle et muscade, entre piment et poivre font penser à un mélange d’épices. C’est d’ailleurs de là que lui vient son surnom de « toutes-épices ».

Des myrtacées

Bien qu’il soit originaire du Nouveau Monde et inconnu ailleurs jusqu’à ce que les Espagnols l’introduisent en Europe au 16ème siècle, le piment de la Jamaïque est aujourd’hui connu par les gastronomes du monde entier.

Aux Caraïbes, les Indiens Arawaks et les tribus indigènes connaissaient déjà le piment de la Jamaïque, et il est très probable que les Mayas et les Aztèques s’en servaient aussi en cuisine.

On le trouve sous forme de baies Peu courantes en France, il faut les chercher dans les magasins spécialisés.

Très favorable aux farces, pâtés, bouillon, marinades, viandes, charcuteries notamment le jambon, gibier, légumes, riz, gâteaux, tourtes, entremets, condiments.

Il est préférable de la réduire en poudre à l’aide d’un moulin à poivre, où elle exprime toute sa saveur instantanément.

Ce poivre universel rehausse le goût de la plupart des autres épices.

Ajoutez-les aux pickles, aux conserves salées ou aux chutneys, ou parfumez-en les plats cuits au four ou les boissons épicées afin de leur donner une saveur chaude.

Crevettes au piment de la Jamaïque – Champignons à l’huile