Asperge

Identité

Descriptif

L’asperge est une plante potagère dont on mange les pousses ou turions.

Elle est cultivée en « buttes » qui permettent aux turions de rester blancs, rosés ou violacés.

Le « turion » sort de la tige souterraine nommée « griffe », d’une hauteur de 15 à 20cm.

Depuis quelques années, on trouve des asperges entièrement vertes ou violettes, ce sont des variétés nouvelles.

Famille

Des Liliacées

Saison

Floraison en Juin et Juillet

Provenance

  • Sud de la France «(Provence-Alpes-Côte d’Azur)
  • Languedoc Roussillon
  • Centre – Pays de la Loire
  • Aquitaine Midi-Pyrénées (Landes, Gironde et Tarn-et-Garonne)

Variétés

Il existe environ 300 espèces d’asperges qui sont répertoriées en trois groupes classés selon leur coloration :

    • « Les asperges vertes » qui sont les plus communes (les pointes et une partie du turion doivent être verts.
    • « Les asperges blanches » qui sont cultivées à l’abri de la lumière (pointes et turions blancs). Asperge cueillie avant que le turion n’affleure le sol.
    • « Les asperges violettes » dont la saveur est très fruitée. Asperge cueillie dès que le turion affleure le sol.

Valeurs calorifiques

Pour 100gr d’asperge : 26 calories

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Le saviez-vous ?

Origine et histoire

Originaire de la Méditerranée, l’asperge est consommée depuis plus de 2000 ans.

On apprécia tout d’abord ses propriétés médicinales Asparagus Officinalis, puis après une période d’oubli, elle fut revalorisée au 18ème siècle par Louis XIV.

Proverbe et anecdote

« Grande asperge » : se dit d’une personne grande et maigre.

A noter : les chats et les chiens apprécient les parties fibreuses des asperges car elle les aide à se purger !

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Usages/Utilisation

Conservation et achat

L’asperge est un légume très fragile.

On la conservera 3 jours au réfrigérateur si l’on prend la précaution de l’envelopper dans un linge humide et dans un sac plastique perforé.

L’asperge blanchie se gardera 9 mois au congélateur.

Les choisir avec des tiges fermes et cassantes, des têtes compactes de couleur vive.

Pour faciliter, les sélectionner toutes de la même taille.

Evitez les asperges jaunâtres et « fleuries », elles ne sont pas fraîches.

La coupe des turions doit être nette, très fraîche.

Utilisation

L’asperge ne se consomme jamais crue.

Il faut donc la cuire à l’eau ou à la vapeur.

On la sert tiède ou chaude accompagnée de beurre ou de sauce hollandaise.

On peut la consommer froide avec une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce moutarde.

En la réduisant en purée, elle sera délicieuse dans un potage, un velouté.

Entière ou en morceaux, elle sert de garniture aux omelettes, volailles, quiches, salades…

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Santé

Présentation

Si l’asperge apparaît à la fin de l’hiver, c’est pour nettoyer votre organisme.

Diurétique, pourvue de vitamines A et B, de phosphore et de manganèse, l’asperge contribue à drainer le foie et les reins, à nettoyer le sang, à compenser la faiblesse nerveuse et la fatigue générale.

Ce n’est pas pour rien qu’elle apparaît sur les marchés à la fin de l’hiver, une saison généralement éprouvante pour votre organisme qui ne demande qu’à être nettoyé et requinqué !

Si vous souhaitez bénéficier de leurs propriétés, ne faites pas tremper vos asperges dans l’eau à la cuisson.

Faites-les cuire rapidement à la vapeur.

Encore mieux, juste avant de servir, râpez des asperges crues dans vos plats de crudités.

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