Fenouil

Déjà dans  l’Antiquité, le fenouil était utilisé comme aromates son  origine serait  du bassin méditerranéen, où il pousse encore actuellement à l’état sauvage.
 
Le fenouil est une plante vivaces droite ( bisannuelle ) , avec un corps ventru  et une tête échevelée, plumeuse aux reflets verdâtres.
 
La culture du fenouil, commence à se développer au XVIe siècle dans le sud de l’Italie avec le fenouil à gros bulbe blanc.
 
Le fenouil à l’extérieur de forme en grappes de fleurs en ombelles de 5 à 10 rayons jaune pâle ils éclosent de juin à septembre à l’extrémité des tiges de 1 à 2 mètres cela dégagent un parfum anisé.
 
Les graines sont ovoïdes, cannelées et longues d’un centimètre environ.
 
Elles prennent une teinte jaune-brun une fois séchées.

Des ombellifère ( bulbeuse )
 
Des Apiacées ( buissonnante )

Toute l’année avec cependant une préférence de décembre en avril.

• Provence Alpes Côté d’Azur
• Alpes maritimes
• Vaucluse
• Var
• Lot et Garonne
• Ain
• Rhône
• Isère

Les variétés de fenouil sont peu nombreuses :

• Fenouil douxou tubéreuse présente une partie bulbeuse plus renflée que le fenouil amer, avec des pétioles plus épais et blancs, des feuilles très vertes.
• Fenouil amer présente des pétioles verts qui partent de la base du bulbe. Les feuilles sont très découpées à leur extrémité.
• Fenouil de Florence ou Finocchio – nom italien pour désigner le fenouil de Florence  – cultivé pour son bulbe et non comme épice.

Pour 100gr de fenouil : 28 calories.

Dans la mythologie, le fenouil géant était une nourriture des dieux et de toutes les personnes  qui pouvaient accéder à la sagesse et à la connaissance, cette croyance est vieille de plus de 5 000 ans.
 
Utilisée par les Égyptiens , les Chinois ; mais les Grecs en firent un symbole de victoire lorsqu’ils battirent les Perses à Marathon en l’an 490 av. J.-C.dans un champ de fenouil .
 
Cultivé par les Romains pour son bulbe, ils l’introduisent en Angleterre mais les habitants préférèrent ses graines au légume lui-même.
 
Le fenouil que nous consommons – connu sous le nom de « fenouil doux », « fenouil bulbeux » a commencé à être cultivé en Italie, vers la fin du Moyen-Age.
 
En France: le jardinier d’Henri IV et de Louis XIII, l’avait déjà acclimaté pour les potagers royaux.
 
A la fin du XVIIe siècle, le fenouil est cité parmi les légumes cultivés.

Les branches et feuilles :
 
Les feuilles peuvent être séchées la tête en bas mais ce n’est pas à conseiller car elles perdent beaucoup de leur saveur.
 
Faites plutôt sécher les tiges pour parfumer un plat d’un coup de soleil durant l’hiver
 
Le bulbe :
 
bulbe ferme, charnu, bien blanc odorant ( anis ) et sans taches brunes ou jaunes , bien formé , non ligneux, avec joli bouquet de feuilles ,le plumet de feuille dois être bien vert vif.
 
Il se conserve plusieurs jour en boite hermétique en bac à légumes au réfrigérateur mais il se conserve longtemps dans un endroit frais bien qu’il ait tendance à devenir filandreux en vieillissant.
 
Eviter la chaleur, la lumière et les chocs .
 
Congélation: cuite seulement.
 
Les graines :
 
Les graines se conservent séchées, dans une boîte hermétique à l’ abri de la chaleur et de la lumière.

Le fenouil est une plante potagère possédant de nombreuses vertus se consommant cru ou cuit allant tour à tour légumes, tisane, liqueur épices et plante médicinale .
 
Couper le fenouil : les tiges d’un côté et le plumet de l’ autre ;  ensuite les feuilles du bulbes puis,  s’ ils sont jeunes enlever au couteau ou à l’ économe, les filaments sur le côté extérieur des feuilles du bulbe .
 
Sa saveur anisée, son croquant quand il est trempé cru dans des sauces apéritives en font, pour les provençaux un allié du pastis .
 
Le bulbe s’accommode bien avec le poisson, les volailles, les courts-bouillons.
 
Il se mange en salade ou soupe, avec de la viande blanche ou rouge, du gibier et même du fromage (frais battu ou non) et dessert, sert également de condiments en vinaigre.
 
Les graines entrent dans la préparation des pains, des farces, et dans la charcuterie.
 
Les feuilles servent d’assaisonnement; les branches ou les pétioles peuvent être mangées cuites ou crues comme le céleri.
 
Quant au bulbe, il est délicieux braisé ou bouilli.

Le fenouil constitue un légume de diversification de saveur originale, précieux pour sa haute densité en « substances de sécurité » : c’est un des légumes les plus riches en provitamine A , en vitamine C, en acide folique , en potassium , fournit aussi une quantité intéressante de fer ; Il renferme des fibres abondantes.
 
Les fruits du fenouil faisaient partie des quatre « semences chaudes » de l’ancienne médecine.
 
Le fenouil est : stimulant, purgatif, expectorant, diurétique, tonique, digestif, calmant, apéritif et il possède des propriétés antispasmodiques, carminatives.

Au Moyen Âge, les mamans confectionnaient une sorte de pâte composée de fenouil pilé dans le miel qu’elles appliquaient sur les gencives des nourrissons lorsqu’ils faisaient leurs dents.
 
Un cataplasme de feuille de fenouil en application sur les seins est utilisé en cas d’engorgement.
 
Chez les Romains, autant que chez les Chinois et les Hindous, il servait d’antidote contre les morsures de serpent.
 
Il fait merveille aussi contre les démons et sorciers surtout dans les contrées anglo-saxonnes.
 
En infusion, incorporer 1 c. à café de graines de fenouil broyées dans une tasse d’eau bouillante et laisser infuser 10 minutes ; filtrer et boire chaud.