Identité
Descriptif
Végétal cryptogame sans chlorophylle, dont certaines espèces seulement sont comestibles, et qui pousse dans les lieux humides.
Nom latin
Du latin campus, champs.
Provenance
En France : Val-de-Loire (Maine-et-Loire)
Variétés
- Champignon de couche ou champignon de Paris :agaric des champs, cultivé dans les champignonnières.
- Champignon hallucinogène :champignon (psilocybe, amanite tue-mouches) provoquant des hallucinations.
Les champignons sont classés en deux groupes :
- Les champignons pieds entiers (partie inférieure du pied non coupée)
- Les champignons pieds coupés (partie inférieure terreuse du pied coupée).
Parmi ces deux groupes, il faut distinguer :
- Les champignons fermés
- Les champignons voilés
- Les champignons ouverts
- Les champignons à griller
Valeurs calorifiques
Pour 100gr de champignons : 29 calories.
Le saviez-vous ?
Proverbe et anecdote
- «Pousser comme un champignon » :grandir très vite.
- «Appuyer sur le champignon» : en voiture, appuyer sur la pédale d’accélérateur.
Usages/Utilisation
Utilisation
Près de 150 000 tonnes de champignons sont destinées aux industries de la transformation et 50 000 tonnes sur le marché du frais.
Les champignons deviennent difficiles à digérer si vous les faites cuire dans un bain de graisse.
Optez plutôt pour une cuisson légère.
N’oubliez pas de leur faire rendre leur eau et jetez-la avant d’entamer la cuisson du champignon proprement dite.
Certains champignons sont délicieux crus, en salade.
Santé
Présentation
Le ou plutôt les champignons, car des bois aux prés en passant par Paris, les variétés sont fort nombreuses et constituent une source précieuse de protéines végétales.
Selon les espèces, la proportion de protéines peut aller de 3 à 30g pour 100g !
Les sels minéraux sont abondants dans tous les champignons : calcium, cuivre, magnésium, potassium, sodium, zinc… s’y retrouvent en compagnie des vitamines B et des glucides.
C’est un aliment reminéralisant et énergétique de choix qui stimule l’activité cérébrale.
Pensez à les mastiquer lentement afin de faciliter le travail de votre appareil digestif.
Vous trouverez dans les magasins de produits naturels des paquets de champignons séchés savoureux et très riches en protéines : les shitakés.
Ils sont en outre très faciles à accommoder rapidement.
Remède efficace
- Anémie
- Tuberculose