Sesame

Le sésame est une plante annuelle gamopétale, dont la hauteur peut atteindre 1 mètre.

Il était très anciennement cultivé en Asie tropicale pour ses graines, qui fournissent jusqu’à 50% d’huile d’une douceur agréable avec un goût de noisette, qui a la particularité de ne pas rancir.

Ses feuilles sont ovales et de couleur vert clair aux nervures profondes. Ses fleurs sont blanches ou roses et ses fruits, des capsules qui, une fois mûres, laissent échapper des graines blondes.

Ces graines sont très nutritives et savoureuses. Il faut les récolter quand elles sont encore vertes et enfermées dans leur enveloppe.

Des pédalinacées

Origine incertaine : Afrique ou Inde (Chine

Connu depuis l’Antiquité pour son action sur le cerveau et la mémoire en particulier, il est immortalisé par le légendaire « Sésame, ouvre-toi »…

Le sésame est connu et utilisé depuis environ deux mille ans. Il est encore considéré comme une épice étrangère.

On le trouve sous forme de graines entières, moulues, mais également en huile dans les pays tels que Ceylan.

Il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique, au frais et à l’abri de la lumière.

Essentiellement utilisé en boulangerie ou en pâtisserie, le sésame trouve a réellement sa place en confiserie orientale « Halva », où il est excellent.

On l’utilise également en cosmétique. Utilisez le sésame sous forme de graines dont vous parsèmerez vos plats.

Pensez à les mastiquer longuement afin de bénéficier pleinement de leurs précieuses qualités. En saison froide, assaisonnez vos salades avec de l’huile de sésame.

Vous trouverez dans les magasins de produits naturels une huile de sésame grillé au délicieux goût de noisette.

Idéale pour faire rapidement dorer des tranches de tofu nature ! Mélangées à du sel marin non raffiné, les graines de sésame au gomasio, un condiment savoureux.

Il existe également une gamme de purée de sésame nature ou aromatisé baptisée « tahin ».

Huile de sésame – Halva (pâte sucrée à base de sésame) – Tahina (pâte épaisse de graines de sésame moulues ; généralement il condimente les sauces qui accompagnent les brochettes et les galettes de pain du Moyen-Orient ; il parfume également les préparations de légumes et de fruits)

Très riche en phosphore mais aussi en acides gras, en acides aminés et en lécithine, le sésame est extrêmement favorable aux cellules nerveuses et au fonctionnement cérébral.

Nouilles fraîches au sésame.