Identité
Descriptif
La baie de genièvre est le fruit du genévrier, arbre originaire des régions boréales de l’hémisphère Nord, à aiguilles persistantes raides et piquantes, très étroites et allongées, de couleur gris vert ou bleu vert.
Le genévrier peut mesurer jusqu’à 12 mètres de hauteur, mais on le trouve également sous forme d’arbrisseau très massif.
Ses fleurs petites et jaunes, disposées en chatons à la naissance des feuilles, produisent des petites baies charnues au départ de couleur verte, puis ensuite bleu noir ou violet la seconde année.
Toutes les parties de l’arbre ont une forte odeur. Les baies dégagent un parfum résineux, un goût relevé et une saveur légèrement amère.
Famille
Des Cupressacées
Saison
Fruits en hiver – Fleurs au printemps
Provenance
Le genévrier pousse à l’état sauvage sur les sols secs, sableux ou rocailleux d’Amérique du Nord, d’Asie et dans toute l’Europe. Il est très commun dans le midi de la France.
Le saviez vous ?
Origine et histoire
Les baies de genièvre sont appréciées depuis les temps anciens pour leurs propriétés médicinales.
Tous les pouvoirs (tonique, stomachique, dépuratif et sudorifique) qui étaient reconnus par les médecins et pharmaciens des 18ème et 19ème siècles sont toujours actuels.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Il est conseillé de choisir des baies entières qui sont plus savoureuses.
Préférez celles de couleur noirâtre plutôt que les vertes ou les brunes.
Utilisation
Les baies de genièvre s’utilisent entières ou concassées. Elles sont très prisées dans le Nord de l’Europe.
Elles aromatisent le gibier, la volaille, le porc, le lapin, la choucroute, les pâtés, les marinades, les farces et la charcuterie.
Elles font parties des mets dits « à la liégeoise » ou « à l’ardennaise ». Elles sont indispensables dans la composition du gin.
Elles entrent dans la fabrication de certaines bières et de certains schnaps allemands.
Produit dérivé connu
Huile, essentielle, junipérine, qui est une matière colorante.
Santé
Présentation
Les baies de genièvre sont antiseptiques, apéritives, diurétiques, toniques, dépuratives, stomachiques et antirhumatismales.
Elles sont efficaces pour combattre l’arthrite, les affections biliaires et les calculs urinaires.
Les baies, l’écorce et les aiguilles peuvent être infusées.
Infos plus
Idées recettes
Choucroute
Chevreuil sauce au genièvre
Rouelle de porc au genièvre
Rognons d’agneau au genièvre
Côtelettes de porc marinées au genièvre et à l’ail
Chou au genièvre
Poires cuites au genièvre
