Identité
Descriptif
La fève est le fruit d’une plante herbacée annuelle, la fève ou « fève des marais » fut introduite en Amérique par Christophe Colomb.
Elle fut longtemps la seule légumineuse consommée jusqu’à l’arrivée de l’haricot.
La fève pousse sur une plante mesurant de 30 cm à 2 mètres de hauteur.
On la trouve généralement dans des régions au climat tempéré.
Les gousses robustes atteignent jusqu’à 25 cm de longueur et ont une extrémité en pointe.
A l’intérieur, on découvre 5 à 10 graines plates aux bouts arrondis, de couleur vert, rougeâtre, brunâtre ou violacé, de 2 à 5 cm de long.
Famille
Des Papilionacées
Provenance
Régions tempérées ou en altitude dans les régions tropicales.
Variétés
- « Fève des marais » (également connue sous le nom de « foul ») : enveloppée d’une peau résistante que l’on doit enlever après le trempage ou la cuisson.
- « Féverole d’Egypte » : tout comme la Fève des marais, sa peu doit être enlevée après le trempage ou la cuisson.
Valeurs calorifiques
- Pour 100g de fève fraîche : 64 calories.
- Pour 100g de fève sèche : 343 calories.
Le saviez-vous ?
Origine et histoire
La fève serait originaire du Nord de l’Afrique et de la région méditerranéenne.
Les Chinois la consommaient déjà il y a plus de 5000 ans.
Les Grecs l’utilisaient comme bulletin de vote et étaient persuadés que les âmes pouvaient se réincarner dans cet aliment.
La fève servit également de jeton lors des banquets royaux pour désigner le roi du banquet et est peut-être à l’origine de la fève de la galette des rois…
Usages/Utilisation
Conservation et achat
La fève fraîche se conserve au réfrigérateur 4 à 5 jours dans un sac plastique perforé.
Elle se congèle parfaitement après blanchiment.
A l’achat, choisir les gousses fermes et croquantes et bien colorées.
Utilisation
Croquez-la nature ou mélangez-la à des crudités de printemps puisque c’est sa saison.
Vous obtiendrez ainsi une délicieuse salade complète.
On utilise soit la graine elle-même, dans des soupes qu’elle agrémente très bien ou autres préparations culinaires, soit la fève entière, cosse et graines, cuites à la cocotte, seules ou en compagnie d’autres légumes.
La purée est une très bonne façon de l’accommoder.
On peut également la consommer en amuse-gueule comme le maïs soufflé.
Santé
Présentation
Cette légumineuse adoucissante possède une saveur incomparable lorsqu’elle est consommée crue, tendre et fraîchement cueillie.
A l’état sec, elle présente moins d’intérêt au plan gustatif.
Elle complète alors aisément les soupes hivernales.
Riche en hydrates de carbone et en protéines, c’est un aliment très nutritif.
Tenez-en compte dans la composition de vos repas.
Remède efficace
- Albumine (en tisane).
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