Ail

C’est une plante herbacée, originaire d’Asie Centrale, qui nous fut connue par les Mongols.
 
Elle est formée d’un bulbe ou « tête d’ail », qui lui-même est formé de caïeux plus connus sous le nom de « gousses » au nombre de 12 à 16 par tête.
 
Le bulbe et les gousses sont recouverts d’une pellicule fine blanchâtre.
 
L’ail possède de longues feuilles vertes et plates de 20 à 30 cm de hauteur.
 
Sa floraison est de juin à août environ, Cette plante est réputée pour ses qualités culinaires et médicinales.
 
Il existe une trentaine de variétés : l’ail commun très blanc, l’ail rose ou l’ail violet dont l’enveloppe est colorée, l’ail rouge ou rocambole ou « ail d’Espagne » et l’ail nouveau.
 
Il existe également un ail sauvage qui apparaît en lisière de bois voire même dans les sous bois.

Des Liliacées

Tout au long de l’année, bien que la floraison ait lieu de Juin à Août.

• Midi-Pyrénées (Gers, Tarn-et-Garonne et Tarn)
• Provence-Alpes-Côte d’Azur
• Rhône-Alpes (Vaucluse, Bouches-du-Rhône et Drôme)

Il existe plusieurs variétés :

• Dans la région Midi-Pyrénées : Violet de Cadours, Germidour, Rose de Lautrec, Messidrôme et Thermidrôme
• Dans le Sud-Est : Messidrôme, Thermidrôme, Rose du Var, Rose d’Italie

 
Voici les caractéristiques des principales variétés d’ail blanc…

• Messidrôme (Sud-Ouest et Sud-Est (Drôme)) : bulbe gros et régulier, caïeu de couleur ivoire, dormance faible.
• Thermidrôme (Sud-Ouest et Sud-Est (Drôme)) : bulbe gros et régulier, caïeu de couleur ivoire légèrement marqué de rose, dormance faible.
• Existe également : le Blanc de Lomagne

 
Voici les caractéristiques de la principale variété d’ail violet…

• Germidour (Sud-Ouest et Sud-Est (Cadours)) : bulbe gros et régulier, caïeu de couleur violette, dormance faible.

 
Voici les caractéristiques des principales variétés d’ail rose…

• Fructidor (Auvergne et Provence) : bulbe moyen et régulier, caïeu de couleur blanc rosé, dormance élevée.
• Printanor (Auvergne) : bulbe moyen et régulier, caïeu de couleur blanc rose pâle, dormance élevée.
• Rose du Var et Rose d’Italie (Provence-Alpes-Côte-d’Azur) : bulbe moyen et régulier, caïeu de couleur blanc rosé, dormance élevée.
• Rose de Lautrec (Tarn) : bulbe moyen, caïeu de couleur rose clair, dormance élevée.

Pour 100gr d’ail frais : 138 calories

Connu depuis la plus haute Antiquité, soit depuis plus de 5000 ans, l’ail est une l’une des plus anciennes plantes cultivées.
 
Les Egyptiens en donnaient quotidiennement aux esclaves qui construisaient les pyramides en croyant que cela apportait force et endurance, ils lui attribuèrent même un pouvoir divin.
 
Au cours des siècles suivants, on augmenta les valeurs thérapeutiques de l’ail, on pensait même que l’ail constituait une protection contre la peste.
 
L’ail est chargé de symboles compte-tenu de ses nombreuses vertus.
 
L’empereur Néron aurait inventé l’aïoli.
 
L’ail était très utilisé en cuisine par les Byzantins.

L’ail se présente toute l’année sous forme de bulbe individuel, en tresse.
 
Sa qualité sera celle d’une tête dure ferme et sans germe ; pour l’ail frais, c’est au début de l’été qu’il se vend.
 
On le trouve également en poudre, en flocon, en sel ; dans certains cas, on trouve l’ail en purée en tube.
 
Dans un endroit frais, sec et aéré, pour l’ail frais, il se conserve peu de temps avant qu’il ne sèche, mais au réfrigérateur, bien ventilé, il se conservera plus longtemps.
 

Son utilisation est multiple : des bouillons aromatiques, aux sauces, farces, conserves, ragoûts de légumes, de viandes, de poissons.
 
Attention cependant à la cuisson car l’ail supporte mal les matières grasses chaudes, Il brunit voire noircit facilement en apportant une amertume et un goût désagréable.
 
N’oubliez pas de mettre une gousse d’ail dans votre cuisson de pommes de terre en purée ou gratin.
 
Elle les parfumera agréablement.
 
Si son odeur forte qui donne une haleine assez désagréable vous importune, vous pouvez croquer en fin de repas un brin de persil, quelques grains de café ou de cardamome.
 
Excellent condiment, indispensable dans une salade.

• Aïoli

Dans le domaine de l’alimentation saine, l’ail est l’un des aliments de fond.
 
Il sait également jouer le rôle de remède préventif et curatif dans toute pharmacie familiale naturelle, principalement sous la forme de sirop.
 
Très bien doté en sels minéraux (soufre, iode, silice), en vitamines (A, B, C) mais aussi en principes antibiotiques et en essence sulfurée volatile (l’allyle), l’ail exerce à merveille ses propriétés antiseptiques sur tout l’organisme.
 
C’est un très bon désinfectant des voies respiratoires, notamment des poumons.
 
Consommé régulièrement et de préférence cru, il stimule et renforce profondément le système immunitaire.
 
Sachez qu’il active la sécrétion gastrique et favorise la digestion, qu’il dépure le sang, équilibre la tension et exerce une action vermifuge efficace.
 
Pour ceux qui affirment ne pas le digérer, une raison essentielle à cette anomalie : l’ail doit être longuement mâché et enrobé de salive avant d’être avalé.

• Infections
• Cancer
• Coqueluche
• Toux nerveuses
• Verrues (plantaires ou autres)
• Cors ou durillons
• Ganglions
• Rhumatisants et arthritiques
• Gale