Sauge

Salvus

Plante potagère, très odorante, aromatique, ligneuse, originaire de la région méditerranéenne, aux feuilles laineuses.

La sauge officinale s’acclimate très bien dans les jardins si elle est cultivée dans un sol sec et ensoleillé.

La sauge se présente sous la forme d’un arbrisseau buissonnant vivace sous les climats tempérés.

Sa hauteur varie de 40 à 90 cm. Ses tiges mesurent environ 0,50 mètres.

Ses feuilles sont oblongues, nervurées et lancéolées, épaisses et velues, de couleur vert-grisâtre.

Ses grandes fleurs bleu mauve, violettes forment des grappes de petites clochettes aux extrémités des tiges.

Des Labiées

La sauge fleurit de Mai à Septembre

Toutes régions – En France, surtout en Provence et Massif Central – Crète

Il existe plusieurs centaines de variétés de sauge ; certaines sont des herbes, d’autres des arbrisseaux.

La plus commune est la « sauge officinale » ou « grande sauge ». On trouve également la « sauge tricolore » qui est une espèce à feuilles vertes tachées de rosé et bordées de blanc.

La « sauge ananas » et la « sauge pourpre » dont les feuilles à maturité sont veloutées avec des tiges nettement pourpres.

La sauge est connue depuis l’Antiquité où on la considérait comme une panacée en raison de ses propriétés médicinales. Elle était nommée « herbe sacrée ».

Les Grecs et les Romains ne tarissaient pas d’éloges à son sujet, disant notamment qu’elle « prolongeait la vie ».

« Celui qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin » – vieux dicton camarguais.

On peut facilement conserver la sauge au moins pendant un an si elle est séchée.

Ses feuilles déshydratées sont vendues entières, émiettées ou moulues dans le commerce.

Une nombreuse variété d’aliments peut être aromatisée avec de la sauge en raison de sa saveur piquante et légèrement camphrée : viandes (porc, veau, canard), saucisses, volailles, charcuteries, farces, omelettes, soupes, fromages, marinades…

Elle parfume certains liquides tels que le thé, vin, bière ou vinaigre. En France, en cuisine, on lui réserve une place de choix : pour les viandes blanches, les soupes de légumes en Allemagne, elle parfume le jambon, les saucisses et la bière.

En Angleterre, elle parfume et colore un fromage et accompagne l’oignon dans les farces et les sauces, en Italie, elle est indispensable dans le saltimbocca, l’osso bucco et les paupiettes et en Chine, elle accompagne le mouton rôti et parfume le thé.

Vin de sauge – Teinture de sauge

La sauge est bénéfique, grâce à ses propriétés oestrogéniques en cas de règles douloureuses ou de problèmes de bouffées de chaleur au moment de la ménopause.

Elle possède des vertus antispasmodiques, antiseptiques et astringentes. Elle est également utilisée en gargarismes et bains de bouche en cas d’aphtes, de gingivites et d’amygdalites.

Son huile essentielle contient de nombreux produits toxiques dont la thuyone. « Celle qui sauve » explicite sa racine latine qui a conféré à jamais à cette plante une excellente réputation, en cuisine pour parfumer les aliments ou en infusions pour les troubles hormonaux et circulatoires.

Recommandée aux femmes enceintes car elle réduit les douleurs de l’accouchement, la sauge doit dans ce cas être prise avec discernement car elle présente également l’inconvénient d’accentuer les risques de prématuré chez les sujets à risques.

La sauge possède une action hypoglycémiante, elle est utile aux diabétiques. En outre, c’est un excellent cicatrisant contre le déchaussement des dents, les ulcérations de la bouche, après une ablation dentaire par exemple.

Outre ses qualités anti-bactériennes , la sauge a la propriété unique de calmer une transpiration excessive. Ainsi, on transpire deux fois moins deux heures après avoir consommé de la sauge.

Saltimbocca

Osso bucco

Rillettes de porc à la sauge

Pamplemousses à la sauge et au pimpiolet

Timbales fromagères

Croustade à la sauce poireaux

Beignets aux herbes

Galette d’avoine à la sauge