Rutabaga

Identité

Descriptif

Plante de climat froid et humide, cultivée pour la partie de sa tige renflée au-dessus du sol, comestible, improprement appelée racine.
 
Cette « racine » à chair jaune pèse de 500 grammes à 1 kilo.
 
Son épiderme est également jaune à collet vert.
 
Sa saveur est agréable et rappelle celle du chou et du navet.
 
Ses fanes sont grandes et charnues.
 
On le distingue du navet par le fait qu’il possède une partie saillante au sommet de la racine où se rattachent les feuilles.

Provenance

France

Variétés

Certaines variétés de rutabaga servent à nourrir le bétail.

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Le saviez-vous ?

Origine et histoire

Le rutabaga aurait été développé en Scandinavie au Moyen-Âge.
 
Il fut un aliment de base durant la Seconde Guerre et symbolise un aliment de disette.

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Usages/Utilisation

Conservation et achat

Non lavé et placé dans un sac plastique perforé, le rutabaga se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.
 
On peut facilement le congeler après blanchiment.
 
A l’achat, préférez-le ferme et lourd, mais pas trop gros et sans taches.

Utilisation

Le rutabaga est délicieux cuit en ragoût ou pot-au-feu.

 

Son feuillage est rarement consommé.

 

Le rutabaga est particulièrement succulent en soufflé et peut remplacer le navet dans la plupart des recettes culinaires.

 

C’est un régal réduit en purée et mélangé aux pommes de terre et aux carottes en purée.

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Santé

Présentation

Riche en sels minéraux : calcium, magnésium, potassium, manganèse, fer, sodium, en acides phosphorique et silicique (anti-cancer), le rutabaga est un bon reminéralisant.
 
Il se singularise également par la présence d’une essence sulfo-azotée qui lui confère des vertus diurétiques.

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