Curry

Identité

Descriptif

Les currys ou « caris » sont des plats de viande, de poisson ou de légumes accompagnés d’une sauce forte et parfumée, fait à partir d’épices mêlées, entières ou moulues.

Ces mélanges appelés « masalas », d’une grande complexité, varient considérablement en force.

Il n’en existe pas de recette précise, et chacun les prépare en fonction de sa région, de sa caste et du plat.

Ils réunissent cependant des épices originaires de l’Inde : curcuma, cannelle, cardamome, gingembre, poivre, cumin, coriandre et piment.

S’y ajoutent parfois le clou de girofle ou la noix de muscade.

Généralement, on les fait griller dans une poêle avant de les moudre.

La couleur des currys indiens varie du blanc au brun doré, et du rouge en passant par le vert ; ces currys peuvent également être liquides, secs ou en poudre.

La saveur piquante du curry dépend en grande partie de la quantité de piment ou de poivre utilisée.

On trouve des currys doux, semi-piquants, forts et brûlants.

Variétés

  • Poudre de curry de base : essentiel dans la cuisine indienne, il en existe des centaines à travers tout le continent, poudre composée de piments rouges secs, de graines de coriandre, de graines de moutarde, du poivre noir, des graines de fénugrec, du gingembre, du curcuma.
  • Poudre de Colombo : du même nom de la capitale du Sri Lanka, ce sont des plats mijotés, de porc, de poulet, de chevreau ou de légumes tropicaux, condimentés par cette poudre, parfois allongée de vin blanc, de bouillon, de lait de coco ou de rhum ; fousses d’ail, piments frais, curcuma, coriandre, moutarde en poudre.
  • Pâte de curry rouge Thaïlandaise : les currys thaïlandais sont très piquants, les nouilles orientales ou les salades qui les accompagnent compensent la force des piments ; le « trasi », pâte ferme à base de crevettes fermentées se trouve dans les épiceries orientales ; il permet de préparer ce mélange qui accompagne bien le bœuf ; cumin, graines de coriandre, poivre noir en grains, échalotes ciselées, gousses d’ail, tiges de lemon-grass, piments rouges secs en lanières, galanga moulu, zeste de lime râpé, trasi et sel.

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Le saviez-vous ?

Origine et histoire

Bien que ce mélange d’épices fasse penser à la cuisine indienne, le curry a en fait été inventé par les colons britanniques en Inde.

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Usages/Utilisation

Conservation et achat

En Europe, on le trouve en poudre, avec des saveurs plus ou moins fortes telles : le mild hot, very hot (doux, fort, très fort).

A savoir également que vous le trouverez difficilement en Inde déjà préparé car les indiens le pilent à leur goût et selon le plat préparé.

Les Occidentaux connaissent bien les poudres de curry, mais, en Orient, elles se présentent souvent sous forme de pâtes.

Placer le curry en poudre dans un contenant hermétique et le conserver dans un endroit frais et sec.

Conserve le curry en pâte au réfrigérateur lorsque le contenant a déjà été utilisé.

Utilisation

Le curry a un usage varié car il assaisonne aussi bien les plats principaux de viande (poulet, porc, agneau), végétariens (pois chiches, lentilles ou de poisson) que les entrées, les soupes, les légumes, les pâtes alimentaires, le riz, les sauces, la mayonnaise et le beurre.

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