Patisson (ou courge)

Courge d’une espèce dite aussi bonnet-de-prêtre, artichaut d’Espagneou d’Israël.
 
Fruit d’une plante potagère annuelle, la courge sauvage serait originaire d’Amérique Centrale.

Des Curcurbitacées

De Juillet à Septembre.

La plupart des courges sont regroupées en deux grandes catégories :

• « les courges d’été » : elles sont cueillies jeunes de 2 à 7 jours après la floraison. Leur peau est tendre et leurs graines comestibles. Comme variétés, on retrouve : la courgette, la courge à moelle, la courge à cou tors ou courge torticolis, la courge à cou droit, le pâtisson…
• « les courges d’hiver » : récoltées à pleine maturité, leur chair est orangée, sèche, fibreuse, plus sucrée que celle des courges d’été et moelleuse à la cuisson. Les graines sont nettoyées, séchées, salées et délicieuses rôties. Leur peau, épaisse et dure, est non comestible. On retrouve les variétés suivantes : la courge musquée, la courge Hubbard, le giraumon turban, la courge buttercup, le courgeron ou courge poivrée, la courge banane…
• Autres variétés : Mammouth, la citrouille, le potiron (tripletreat)…

Pour 100g de courge : 31 calories.

Les courges sont consommées depuis 10000 ans, les Indiens la cultivaient pour ses graines car elle contenait très peu de chair.
 
Cette dernière s’est développée à travers les siècles apportant de nouvelles variétés cultivées par les Aztèques, les Incas et les Mayas.
 
Christophe Colomb fut le premier occidental à découvrir ces fruits.

Les courges d’été s’abîment.
 
On peut les conserver pendant une semaine au réfrigérateur en prenant soin de les placer dans un sac plastique perforé.
 
On peut également les congeler en les coupant préalablement en tranches d’un centimètre et en les faisant blanchir 2 minutes.
 
A l’achat, les choisir fermes et intactes avec une peau brillante.
 
Evitez les courges trop grosses, elles risquent d’être fibreuses.
 
Les courges d’hiver, placées à l’abri du froid, de la lumière et de la chaleur se conservent entre une semaine et six mois selon les variétés.
 
Coupées ou cuites, elles peuvent être réfrigérées, enveloppées d’un film alimentaire et se conserveront pendant un à deux jours.
 
Cuite et réduite en purée, la courge d’hiver se congèle parfaitement.
 
A l’achat, les choisir intactes et fermes, avec une peau terne (signe de cueillette à pleine maturité).

Les courges d’été se consomment crues, telles quelles, dans des entrées, des salades ou des sandwiches ; râpées, on les mélange à des œufs, de la farine et des assaisonnements et on les transforme en petites crêpes.
 
Cuites, c’est un régal dans leur jus avec des oignons, tomates, de l’ail.
 
On peut également les farcir, les faire gratiner au four, les braiser, les frire.
 
On les introduit dans les soupes, les ragoûts, les quiches et les omelettes.
 
Elle est traditionnelle dans la ratatouille.
 
Les fleurs des courges et des courgettes sont également comestibles, elles parfument les soupes, les beignets, les crêpes…
 
Les courges d’hiver s’incorporent aux soupes, ragoûts, couscous…
 
Elles sont très appréciées, réduites en purée, ou ajoutées à des pommes de terre en purée.
 
Elles sont très utilisées pour préparer des desserts : tartes, gâteaux, muffins, biscuits, puddings, soufflés…
 
N’hésitez pas à forcer sur l’assaisonnement, leur saveur est assez fade.

Le patisson un aliment très nutritif par sa contenance en vitamine A.
 
La chair est pectorale, rafraîchissante, émolliente, diurétique et laxative.
 
Les graines sont vermifuges et calmantes.
 
Le tout exerce une action sédative et somnifère et influe favorablement sur les reins.

Dans les caries dentaires par décalcification, prendre chaque matin, pendant un mois, une cuiller à café d’huile de pépins de courge.
 
Cette huile est également un excellent vermifuge.