Identité
Descriptif
Plante potagère dont on consomme les côtes des pétioles (céleri ordinaire) ou la racine (Céleri-rave).
En fait, c’est une variété de céleri, donc originaire de la région méditerranéenne.
Il mesure environ 10 cm de diamètre et pèse de 800 g à 1 kg.
De par sa forme irrégulière, on compare sa taille à un gros navet.
Sa peau est rugueuse, brunâtre et épaisse.
Sa chair est blanc crème, légèrement piquante.
Sa culture est plus répandue que celle du Céleri-branche car il se conserve mieux.
Famille
Des Ombellifères
Saison
Toute l’année
Provenance
- France (Nord Pas-de-Calais, Basse-Normandie, Poitou-Charentes, Rhône-Alpes)
- Royaume-Uni
- Pays-Bas
Variétés
Deux variétés principales :
Monarch :
- Juillet aux premières gelées : Nord Pas-de-Calais
- Mi-août à mi-novembre : Basse-Normandie
- Juillet à mi-novembre : Rhône-Alpes
- Mi-juillet à mi-novembre : Poitou-Charentes
Mentor :
- Juillet aux premières gelées : Nord Pas-de-Calais
Il existe également d’autres variété, comme le Président et le Prinz.
Valeurs calorifiques
Pour 100gr de Céleri-rave: 46 calories
Le saviez-vous ?
Origine et histoire
Il est apprécié en Europe depuis plusieurs années.
Les Grecs et les Romains l’utilisaient déjà dans l’Antiquité pour purifier le sang.
Usages/Utilisation
Conservation et achat
Placé au réfrigérateur, il se conserve quelques semaines.
Prendre soin de retirer les feuilles et de le mettre dans un sac plastique perforé.
De même que le Céleri-branche, le Céleri-rave supporte mal la congélation.
Le choisir lourd, ferme et sans tache, ni meurtrissure.
Evitez le céleri qui sonne « creux » et respectez le diamètre et le poids.
Utilisation
On le mange généralement cru, râpé ou coupé en lamelles et assaisonné d’une mayonnaise (céleri rémoulade).
On peut également le consommer cuit, réduit en purée, avec d’autres légumes (pot-au-feu).
Il donne un goût agréable aux soupes et ragoûts.
On peut le braiser et le napper d’une sauce Mornay ou Béchamel.
Santé
Présentation
Riches en huile essentielle, en sels minéraux et en vitamines, le Céleri-rave possède des qualités thérapeutiques souvent méconnues.
Il dépure le sang, draine les reins, le foie et les poumons et tonifie le cœur.
Remède efficace
Engelures (décoction de la tige, de morceaux ou d’épluchures de Céleri-rave).