Celeri-Rave

Identité

Descriptif

Plante potagère dont on consomme les côtes des pétioles (céleri ordinaire) ou la racine (Céleri-rave).
 
En fait, c’est une variété de céleri, donc originaire de la région méditerranéenne.
 
Il mesure environ 10 cm de diamètre et pèse de 800 g à 1 kg.
 
De par sa forme irrégulière, on compare sa taille à un gros navet.
 
Sa peau est rugueuse, brunâtre et épaisse.
 
Sa chair est blanc crème, légèrement piquante.
 
Sa culture est plus répandue que celle du Céleri-branche car il se conserve mieux.

Famille

Des Ombellifères

Saison

Toute l’année

Provenance

  • France (Nord Pas-de-Calais, Basse-Normandie, Poitou-Charentes, Rhône-Alpes)
  • Royaume-Uni
  • Pays-Bas

Variétés

Deux variétés principales :
 
Monarch :

  • Juillet aux premières gelées : Nord Pas-de-Calais
  • Mi-août à mi-novembre : Basse-Normandie
  • Juillet à mi-novembre : Rhône-Alpes
  • Mi-juillet à mi-novembre : Poitou-Charentes

 
Mentor :

  • Juillet aux premières gelées : Nord Pas-de-Calais

 
Il existe également d’autres variété, comme le Président et le Prinz.

Valeurs calorifiques

Pour 100gr de Céleri-rave: 46 calories

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Le saviez-vous ?

Origine et histoire

Il est apprécié en Europe depuis plusieurs années.
 
Les Grecs et les Romains l’utilisaient déjà dans l’Antiquité pour purifier le sang.

 

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Usages/Utilisation

Conservation et achat

Placé au réfrigérateur, il se conserve quelques semaines.
 
Prendre soin de retirer les feuilles et de le mettre dans un sac plastique perforé.
 
De même que le Céleri-branche, le Céleri-rave supporte mal la congélation.
 
Le choisir lourd, ferme et sans tache, ni meurtrissure.
 
Evitez le céleri qui sonne « creux » et respectez le diamètre et le poids.

Utilisation

On le mange généralement cru, râpé ou coupé en lamelles et assaisonné d’une mayonnaise (céleri rémoulade).
 
On peut également le consommer cuit, réduit en purée, avec d’autres légumes (pot-au-feu).
 
Il donne un goût agréable aux soupes et ragoûts.
 
On peut le braiser et le napper d’une sauce Mornay ou Béchamel.

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Santé

Présentation

Riches en huile essentielle, en sels minéraux et en vitamines, le Céleri-rave possède des qualités thérapeutiques souvent méconnues.
 
Il dépure le sang, draine les reins, le foie et les poumons et tonifie le cœur.

Remède efficace

Engelures (décoction de la tige, de morceaux ou d’épluchures de Céleri-rave).

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