Cardon

Appelée, en provençal, «cardoun», cette plante potagère vivace, dont on consomme la base charnue des feuilles (carde) après étiolement, est originaire de la Méditerranée et est apparentée à l’artichaut puisqu’ils sont tous deux des chardons comestibles.
 
Il pousse à l’état sauvage.
 
Sa saveur ressemble à celle de l’artichaut, du céleri et du salsifis.
 
Les branches de cardon sont plutôt longues et souples et ses tiges externes sont dures et couvertes d’épines.

Des Composées

Au Moyen-Âge le cardon était très cultivé en Europe.

Le cardon se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, après avoir été placé dans un sac plastique perforé, pendant 1 à 2 semaines maximum.
 
Bien choisir le cardon avec des tiges fermes et croquantes d’un blanc crème.

Le cardon peut être cuisiné comme la bette, le céleri ou l’asperge.
 
On ne le consomme jamais cru.
 
Après cuisson, on peut le napper de crème, le gratiner ou le réduire en purée avec des pommes de terre.
 
Il sert de légume d’accompagnement ou on peut l’incorporer aux soupes ou aux ragoûts.
 
Froid, il est délicieux avec une vinaigrette ou une mayonnaise.
 
A noter : la fleur du cardon nommée « cardonnette » permet de faire cailler le lait lorsqu’on l’y incorpore.

Le cardon possède pratiquement les mêmes propriétés que l’artichaut.