Avocat

Identité

Descriptif

Fruit en forme de poire, pesant jusqu’à 1kg, l’avocat est originaire d’Amérique où il est connu depuis de très nombreuses années.
 
D’origine tropicale, l’avocatier s’adapte à différents climats.
 
Il peut atteindre 20 mètres de hauteur.
 
Ses feuilles ovales et cireuses sont persistantes.
 
On trouve environ une dizaine d’espèces qui produisent des grappes de petites fleurs blanchâtres ou jaune verdâtre très odorantes.
 
La floraison s’effectue en deux périodes et ne donne que peu de fruits.
 
L’avocat peut varier de forme, couleur et poids suivant les variétés.
 
Le poids de ces différentes variétés varie donc entre 250g et 1 kilo.
 
La chair de l’avocat est onctueuse, de couleur jaune verdâtre, avec un léger goût de noisette.
 
La peau n’est en aucun cas comestible.
 
A l’intérieur de l’avocat, on trouve un gros noyau qui se détache facilement.
 
A noter également que le stade de maturité est déterminé par la teneur en huile du fruit.

Famille

Des Lauracées

Saison

Eté

Provenance

  • Israël
  • Mexique
  • Espagne
  • Afrique du Sud

Variétés

Parmi les variétés les plus réputées, on distingue l’avocat de type « Hass » dont la forme est ovale avec une peau rugueuse de couleur noir ou brun violacé, brillante à pleine maturité.
 
Quant aux avocats de type « Fuerte », « Zutano » et « Bacon », leur forme est également ovale mais leur peau est verte et brillante.
 
Il existe aussi un avocat « miniature », sans noyau, appelé « avocat cornichon » ou « avocat cocktail ».

Au-delà de ce point, on détermine 3 races principales d’avocats :

  • « La Guatémaltèque »: peau épaisse, verruqueuse, teneur en huile moyenne
  • « La Mexicaine » : peau lisse et fine, forte teneur en huile
  • « L’Antillaise » : gros fruit, peau fine et lustrée, faible teneur en huile

 
De ces trois races, sont nées de nombreuses variétés d’avocats décrites ci-dessous.

  • Ettinger (Israël) : maturité de Septembre à Décembre, en forme de poire plutôt allongée, peau fine, brillante vert clair, noyau moyen, 18 à 22% d’huile.
  • Fuerte (Israël – Mexique – Espagne – Afrique du Sud) : maturité toute l’année, en forme de poire, peau fine et vert mat, noyau moyen, 16 à 22% d’huile, goût très agréable.
  • Hass (Israël – Mexique – Espagne – Afrique du Sud) : maturité toute l’année, fruit petit et piriforme, peau dure, granuleuse et brun violacé, petit noyau, 18 à 22% d’huile, variété très appréciée.
  • Nabal (Israël) : maturité de Janvier à Avril, forme presque ronde, peau épaisse, brillante et vert foncé, noyau moyen, 15% d’huile.
  • Benink (Israël) : fruit rond et légèrement en forme de poire, peau dure, légèrement granuleuse et brun violacé, noyau moyen.
  • Edranol (Afrique du Sud) : fruit en forme de poire, peau dure, épaisse et vert foncé, petit noyau.
  • Lula (Martinique – Pays équatoriaux) : fruit rond à piriforme, peau épaisse et vert brillant clair à foncé.

Valeurs calorifiques

Pour 100gr d’avocat : 167 calories

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Usages/Utilisation

Conservation et achat

Laisser l’avocat mûrir à température ambiante.
 
Placé au réfrigérateur, il ne mûrira pas.
 
Pour accélérer éventuellement la maturité, on peut le mettre dans un sac de papier.
 
Lorsqu’il est mûr, le fruit se conserve 2 à 3 jours au frais.
 
Attention l’avocat entamé ne se conserve qu’1 jour ou deux, prenez soin d’arroser la partie entamée de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.
 
On peut également congeler l’avocat en purée avec du jus de citron (durée 1 an).
 
Le choisir assez lourd pour sa taille, pas trop ferme et sans tâches.
 
Si vous le prenez trop mou, c’est qu’il est trop mûr…
 
La maturité du fruit peut se détecter avec une légère pression du doigt, la chair doit céder à la pression.
 
Pour d’autres variétés, telle que la « Guatémaltèque », agitez le fruit, si le noyau est libre à l’intérieur, cela signifie que l’avocat est mûr.

Utilisation

L’avocat se consomme généralement cru puisqu’il supporte assez mal la cuisson.
 
On le sert souvent tel que, coupé en deux.
 
On l’accommode d’une vinaigrette, d’une mayonnaise ou d’un jus de citron versé à l’emplacement du noyau.
 
On peut également l’incorporer aux salades ou dans un sandwich. Cuisiné, il est délicieux dans les potages ou dans les desserts (salades de fruits…).
 
Il peut aussi être farci de fruits de mer ou de poulet.
 
A noter : le « guacamole », spécialité mexicaine, est une purée d’avocat, relevée de piments, oignons, épices et jus de lime que l’on sert avec les tortillas.

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Santé

Présentation

Riche en graisses, c’est un aliment très nutritif qu’il vaut mieux considérer comme une entrée à part entière.
 
L’avocat agit favorablement sur l’équilibre nerveux et sur la nutrition en cas de fatigue due au surmenage mais aussi à la grossesse ou à la croissance.

Remède efficace

  • Sclérodermie (en pommade)

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