Identité
Descriptif
Le kombu est une algue brune, aux frondes aplaties et lisses, plus ou moins larges et épaisses, elle peut atteindre de 2 à 3 mètres de hauteur.
Famille
Des Phophycées
Provenance
- France (Bretagne)
- Japon
Le saviez-vous ?
Origine et histoire
Le kombu est consommé depuis l’Antiquité, aussi bien en Asie que sur les Côtes de l’Atlantique et du Pacifique.
Au Japon, certaines boutiques spécialisées ne vendent que du kombu, soit plus de 300 produits dont plusieurs à usage spécifique tels des condiments et des thés.
Usages/Utilisation
Conservation et achat
Le kombu se présente en blocs compacts, en copeaux, râpé ou en poudre.
Utilisation
Le kombu est déshydraté.
On le réhydrate pour accompagner les viandes, les poissons, les légumineuses et le riz.
On peut également utiliser le kombu pour préparer des sauces et des soupes.
Santé
Présentation
Les extraits de ses racines ont longtemps été utilisées pour faire baisser la tension artérielle.
Le kombu est riche en acide glutamique, en calcium, en fer et en potassium.
Le kombu contient beaucoup d’iode.
Les Chinois l’utilisent depuis des siècles pour soigner le goitre.