Identité
Descriptif
La réglisse est une papilionacée dont la racine est employée pour composer des pâtes à sucer et des boissons rafraîchissantes dont le jus, à saveur sucrée, a des propriétés adoucissantes.
La réglisse est une plante vivace dont les feuilles composées et grandes ont une forme ovale. Ses fleurs sont petites, disposées en grappes allongées de couleur bleue.
Famille
Des Papilionacées
Saison
Juin et Juillet
Provenance
France (Gard et Hérault) – Europe méridionale – Afrique du Nord – Asie du Sud-Ouest.
Le saviez vous ?
Origine et histoire
La réglisse était bien connue des Grecs et des Romains qui l’utilisaient pour s’éclaircir la voix et dégager les bronches.
Les Anciens nommaient la réglisse « scythique » car ils affirmaient que les redoutables guerriers pouvaient en la mâchant rester 10 à 12 jours sans absorber ni boisson ni nourriture.
Usages / utilisation
Utilisation
Les racines de réglisse sont séchées et broyées, ou pressées pour en extraire les sucs doux-amers qui donneront de délicieuses confiseries noir de jais.
Cette saveur douce-amère est appréciée dans le monde entier. Utilisée principalement en confiserie, la réglisse se transforme en rubans, en pastilles et en bonbons de toutes sortes.
Elle parfume les célèbres gâteaux de Pontefract en Grande-Bretagne, et elle est, en France, une spécialité d’Uzès.
Infusées dans de l’eau bouillante, ses racines donnent une tisane calmante, et sa poudre met en valeur l’arôme acidulé des jus et des salades de fruits.
Elle entre dans la composition de liqueurs dont la sambuca italienne.
Santé
Présentation
La réglisse est béchique : elle calme les toux et bronchites, elle est antispasmodique, anti-inflammatoire dans les cas de conjonctivite, glossite, pharyngite.
C’est un régulateur intestinal dans les cas de constipation, un hypertenseur en cas d’hypotension et un édulcorant pour masquer l’amertume de certaines plantes (absinthe par exemple).
Infos plus
Idées recettes
Bonbons à la réglisse
