Persil

Le persil est une plante bisannuelle, potagère, aromatique, originaire d’Europe méridionale.

Elle est utilisée en garniture et en assaisonnement de préparations culinaires.

Le persil fait partie du bouquet garni avec le cerfeuil, la ciboulette, le thym et le laurier.

Des ombellifères

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Il existe trois espèces principales de persil :

• « le persil frisé » – feuilles très vertes à longues tiges (30 cm) – plus aromatique et supporte bien la cuisson.
• « le persil bulbeux » – racines blanches hautes de 15 cm sur 5 cm de large.
• « le persil plat » – feuilles lisses – hauteur 45 cm – plutôt utilisé en décoration – moins parfumé – se conserve mieux au réfrigérateur.

Au fil des siècles, on a attribué au persil des propriétés médicinales ou des pouvoirs maléfiques.

Pour les Grecs, il était symbole de joie et de fête. Ce n’est qu’au Moyen-Âge que le persil fut employé comme aromate, grâce à Charlemagne qui en cultivait sur ses terres.

Depuis, le persil est devenu l’une des herbes aromatiques les plus largement cultivées dans le monde.

A l’achat, préférez du persil ferme et bien vert. Il peut se conserver au réfrigérateur dans un sac plastique perforé.

Il se congèle très bien sans être blanchi, mais perd un peu de sa fermeté.

Déshydraté, il se conserve dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Le persil a de multiples utilisations. Il se consomme frais, séché, congelé ou mariné.

Il est malgré tout préférable de l’utiliser frais car il conserve toute sa saveur et propriétés nutritives.

Ses tiges comme ses feuilles sont comestibles. Il vaut mieux l’ajouter à la dernière minute, lord de la cuisson pour préserver sa fermeté, sa couleur, sa saveur et sa valeur nutritive.

Il fait partie du « bouquet garni » en association avec le thym et le laurier.

En complément des ses nombreuses utilisations, on peut également l’incorporer aux sandwichs, omelettes et salades.

Au Liban, le persil est l’ingrédient principal du taboulé. Ses racines s’apprêtent comme le navet ou la carotte, elles sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts.

Cependant les semences, racines et feuilles sont également utilisées en phytothérapie.

Il possède tant de qualités de première importance pour la santé que l’on devrait en faire un usage quotidien, comme condiment (branches et feuilles en grande quantité) ou en jus frais.

Très riche en sels minéraux (calcium, fer, cuivre, phosphore, soufre), bien pourvu en vitamines E, A, B et C ainsi qu’en provitamine A, contenant des huiles essentielles.

Le persil sait également favoriser la digestion, équilibrer la nutrition et désintoxiquer l’organisme.

Mamans qui allaitez, attention ! le persil tarit le lait. Il est également antiscorbutique, stimulant, diurétique, dépuratif, stomachique, apéritif et vermifuge. Il rafraîchit l’haleine.

Il est riche en calcium et oligo-éléments. C’est un stimulant digestif, un diurétique, un emménagogue et un antigalactogène.

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