Identité
Descriptif
Plante aromatique et médicinale annuelle, originaire de Syrie, la bourrache a des propriétés sudorifiques de la tisane de bourrache.
On la trouve habituellement sur les terrains vagues ou au bord des routes, en Amérique et en Europe.
Ses feuilles sont de couleur gris vert, sont larges, ovales, ridées et très velues.
Elles sont utilisées aussi bien comme légume que comme condiment, mais il est préférable des les consommer jeunes et tendres et sans duvet.
Leur saveur est semblable à celle du concombre. Ses fleurs en forme d’étoile sont de couleur bleu violet vif avec des étamines sombres bien visibles.
Elles peuvent agrémenter les salades. Le plant de la bourrache a de longues tiges, de 30 à 45 cm de hauteur.
Famille
Des Borraginacées
Saison
Mai à Septembre
Provenance
Amérique et Europe
Usages / utilisation
Conservation et achat
On conserve la bourrache, au réfrigérateur, dans un sac plastique perforé et on ne la lave qu’au moment de son utilisation.
On la trouve dans le commerce en feuilles fraîches ou séchées, en fleurs fraîches ou confites, en tiges fraîches.
Utilisation
La bourrache se consomme crue ou cuite. Crues, les jeunes feuilles s’incorporent aux salades.
Elles se marient très bien avec des légumes cuits à l’eau, ciselées dans des sandwiches ou des croustades.
On peut également les consommés dans les yaourts, les fromages frais.
Les tiges font bon ménage avec les punchs, les boisson alcoolisées. Les fleurs sont délicieuses dans des salades vertes, des fruits frais et des soupes de légumes.
Utilisez de préférence les feuilles et fleurs fraîches car en séchant, elles perdent très vite de leur saveur.
On utilise les fleurs confites pour décorer les pâtisseries. Fraîches, elles parfument merveilleusement les tisanes et infusions.
On peut également les faire macérer dans du vin ou du thé glacé qu’elles rafraîchissent subtilement.
Les fleurs peuvent être incorporées à des bouquets d’été ou dans des guirlandes.
Santé
Présentation
La bourrache est une très bonne source de vitamine C, de potassium, de fer et de magnésium. Elle contient de la riboflavine, du calcium et du phosphore.
La bourrache est diurétique, laxative, dépurative et sudorifique. La fleur de bourrache est également dépurative du sang, et utile contre les fièvres éruptives et l’herpès.
L’huile extraite des graines de bourrache, par pression à froid, est une source très importante de deux acides gras polyinsaturés essentiels : l’acide gammalinolénique et l’acide linoléique.
Absorbée par voie orale, elle permet de lutter contre le dessèchement cutané , freine le processus de vieillissement de la peau et prévient la formation des rides.
Elle rend l’épiderme souple et résistant et améliore les ongles et cheveux cassants.
Infos plus
Idées recettes
Soupe à la bourrache
