Identité
Descriptif
C’est une jolie plante vivace à larges feuilles rappelant celles du lis et à fleurs jaunes, pouvant atteindre de 60 cm à 1 mètre de hauteur, originaire d’Asie, de Chine et des Indes.
Le curcuma fait partie de la famille du gingembre et comme lui, il est cultivé pour son rhizome. En hiver, on arrache les rhizomes qui sont ensuite séchés puis découpés ou réduits en poudre pour obtenir une couleur ocre jaune avec une saveur poivré et plus amère que sa fausse jumelle le safran.
Famille
Des zingibéracées
Le saviez vous ?
Origine et histoire
Le curcuma est une plante cultivée dans l’ensemble de l’Asie tropicale depuis des temps très anciens.
Le rhizome du curcuma possède aussi depuis longtemps des vertus thérapeutiques, décrites dans les anciens traités de médecine indienne.
Il aurait fait partie de ces épices jaunes que les Perses associaient au culte du soleil.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Il est rarement disponible frais, il est plus courant sous sa forme séchée et moulue.
Utilisation
Le curcuma entre dans la fabrication de mélanges d’épices tels le curry, le massala ou la moutarde notamment la moutarde anglaise.
Il participe à de nombreux plats traditionnels asiatiques. Il est très prisé par les indiens.
Il parfume délicieusement les plats de riz, les poissons, les viandes, les curies et les soupes.
Il se marie parfaitement avec les conserves au vinaigre, notamment piccalilli, chutneys, œufs à la diable, haricots et lentilles, pilafs de poisson et de riz, légumes surtout le chou-fleur et les pommes de terre.
Il apporte aux mets une saveur chaude et suave ainsi qu’une belle couleur jaune. En Inde comme en Chine, le curcuma permet de fabriquer une teinture pour textiles.
Il remplace agréablement le safran « beaucoup plus cher » même s’il n’en a pas le parfum subtil et aromatique. Il a un goût plus doux et plus musqué.
A noter un petit inconvénient, il supporte difficilement les fortes températures où il a tendance à noircir.
Santé
Présentation
Il facilite les fonctions biliaires. Il a une activité antibactérienne.
Il stimule l’appétit et c’est un très bon reconstituant général. En Inde, il est réputé pour ses propriétés digestives.
Infos plus
Idées recettes
Pâtes au curcuma
Poulet au curcuma
