Identité
Descriptif
Plante Aromatique annuelle, originaire de la région méditerranéenne, le cumin possède une tige ramifiée de 30 à 50 cm de longueur.
Ses feuilles ressemblent à celles du fenouil, découpées en fines lanières.
Ses fleurs, disposées en ombelles, sont blanches et rose et donnent chacune deux petites graines brun jaunâtre de forme allongée, et recouvertes de petits poils durs.
Leur saveur est très prononcée, légèrement amère et pénétrante.
Famille
Des ombellifères
Saison
Juin à Août
Provenance
Afrique du Nord – Europe de l’Est
Le saviez vous ?
Origine et histoire
Le cumin est consommé depuis des millénaires et il reste très prisé au Moyen-Orient.
En ancienne Egypte, on utilisait le cumin en guise de poivre et lors de la momification des rois.
Les Romains l’utilisaient déjà pour aromatiser leurs sauces, conserver les viandes et accompagner le poisson grillé.
Origine et histoire
Le cumin est consommé depuis des millénaires et il reste très prisé au Moyen-Orient.
En ancienne Egypte, on utilisait le cumin en guise de poivre et lors de la momification des rois.
Les Romains l’utilisaient déjà pour aromatiser leurs sauces, conserver les viandes et accompagner le poisson grillé.
Proverbes et anecdotes
En Europe, au Moyen-Âge, on croyait que le cumin rendait les amoureux fidèles et qu’il empêchait les poules de s’égarer.
Les Arabes attribuent une valeur aphrodisiaque à une pâte liquide formée de graines de cumin broyées, accompagnées de poivre et de miel.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Il est conseillé d’acheter les graines de cumin entières car elles ont plus de saveur que moulues, et se conservent mieux.
Utilisation
Le cumin est très populaire en cuisines arabe, indienne et mexicaine où il aromatise les soupes, légumes, fromages, œufs, riz, légumineuses, saucisses, ragoûts, pâtés, bœuf, marinades, pâtisseries et pain.
Le cumin est un des ingrédients de base de l’assaisonnement au chili, curry et du « ras-el-hanout », mélange d’épices nord-africain.
Il fait partie des épices très prisées dans la cuisine nord-africaine où il est nommé « kamoun », et où il assaisonne tajines et couscous.
Santé
Présentation
Le cumin est carminatif, diurétique, digestif , vermifuge, tonicardiaque, emménagogue, galactogène, antispasmodique et sédatif.
Il augmente la formation des leucocytes (globules blancs). On l’utilise en tisane.
Infos plus
Idées recettes
Ragoût de porc aux épices
Garam masala
Brochettes d’agneau au cumin