Identité
Descritptif
La chayotte une plante potagère herbacée vivace en zone tropicale et annuelle en zone tempérée où l’on consomme les grosses baies ou fruits.
Ils sont cultivés et d’origine tropicale. La chayotte possède un tubercule et de jeunes pousses. Les tiges peuvent atteindre plusieurs mètres de long.
La plante à larges feuilles vert foncé est conduite sur treillis. Elle produit durant 3 ans environ. C’est surtout son fruit disponible toute l’année que l’on mange.
La chayotte se présente sous forme de grosse poire de couleur verdâtre, de 7 à 20 cm de long, avec une peau rugueuse, des lignes crevassées dans le sens de la longueur.
Ce fruit offre une chair ferme, douce, blanchâtre avec un noyau central en forme d’amande.
Famille
Des cucurbitacées
Saison
Du fait de son importation, elle se trouve facilement à l’année.
Provenance
Antilles, Réunion et midi de la France.
Valeurs calorifiques
Pour 830 grammes de chayotte ⇒ 100 calories
Le saviez vous ?
Origine et histoire
Originaire du Mexique et d’Amérique centrale, la chayotte était bien connue des Aztèques, d’ailleurs le mot « chayotte » est dérivé de « chayot » en langue aztèque le Natuatl.
C’est à la fin du 17ème siècle qu’elle a gagné les Caraïbes et le bassin de la Méditerranée et l’Asie.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Il est important de la choisir bien ferme et avec une brillance, signe de fraîcheur.
La chayotte se conserve comme une courgette, au frais ou à température ambiante si la chaleur n’est pas trop forte.
La chayotte peut être stockée durant plusieurs semaines à des températures de 10 ou 12°.
Utilisation
La chayotte se consomme principalement comme légume. Elle se marie avec succès à vos salades en étant émincée crue (comme les carottes râpées), mais elle excelle en gratin, purée ou farcie de viande.
Réservez à la chayotte les mêmes préparations que la courgette ou l’aubergine. Elle entre aussi en préparation de dessert, compote. Il est préférable d’enlever la peau de la chayotte car elle est ferme et parfois dure après cuisson.
Produit dérivé connu
chutneys
Santé
Présentation
La chayotte est un fruit légume qui aime les régimes du fait de sa faible teneur en calories. Vous pouvez en manger, mais attention de ne pas en abuser !!.
Elle possède de la vitamine A, C, du potassium, du cuivre et du magnésium.
Infos plus
Idées recettes
Gratin de chayotte