Câpres

La câpre est le bouton floral du câprier, arbrisseau épineux vivace et grimpant originaire de la région méditerranéenne.

On le trouve souvent dans les terrains pierreux de plaine. Ses tiges forment des touffes ou buissons d’environ 1 mètre.

Ses fleurs très jolies, sont blanc rosé avec de nombreuses étamines. Ses feuilles à bords lisses, de couleur vert pâle, ont une forme ovale.

Des capparidacées

Fleurs de Juillet à Septembre – Racines en Septembre

Europe méridionale – En France dans la région méditerranéenne.

On trouve les câpres, dans le commerce, confites au vinaigre, saumurées ou conservées au vin.

Plus elles sont petites, plus elles sont coûteuses et plus leur saveur est délicate et leur arôme prononcé.

Attention, les boutons floraux de capucines, de soucis ou de genêts, sont souvent utilisés pour remplacer frauduleusement les câpres.

Confites, elles se conservent indéfiniment.

Les câpres, avec leur saveur aigrelette et amère, relèvent le parfum de diverses préparations telles que les mayonnaises, salades, sauces froides telles que la rémoulade.

Elles font partie intégrante du fameux « steak tartare ». Elles aromatisent les sauces, hors-d’œuvre, moutarde, sandwichs, pizzas, riz, pâtes alimentaires, viande et volaille. Et plus particulièrement poissons et fruits de mer.

Dans la cuisine méridionale, on a coutume de combiner câpres, oignons et olives – tapenade, purée d’olives relevée de câpres et de filets d’anchois.

Les câpres contiennent de la capparirutine, glucoside amer et irritant qui est tonique et diurétique.

Les câpres sont également apéritives (utilisées dans l’anorexie et l’asthénie), digestives, astringentes et détersives (lavage des plaies et ulcères des jambes déjà anciens).

Tapenade

Pissaladière

Raie aux câpres

Sauce aux câpres