Identité
Descriptif
Ecorce séchée du cannelier, originaire de Ceylan, la cannelle est l’une des plus anciennes épices connues.
Elle se cultive aujourd’hui dans la plupart des régions tropicales chaudes et humides. La cannelle est obtenue à partir de branches vieillies de 3 ans par incisions longitudinales.
Séchée, l’écorce est dépouillée de don épiderme, elle s’enroule sur elle-même, et forme des bâtonnets friables de 7 à 8 cm de longueur sur 1 cm de diamètre.
Son odeur est agréable, suave, chaude et sucrée, légèrement piquante.
Famille
Des lauracées
Provenance
Inde – Seychelles – Caraïbes – Madagascar – Brésil – Indochine – Chine – Ceylan.
Variétés
Il existe environ 100 espèces différentes de canneliers aux propriétés aromatisantes relativement semblables. Les 2 principales espèces commercialisées sont :
- « le cannelier de Ceylan » – de 10 à 13 mètres de hauteur – grandes feuilles persistantes coriaces et luisantes, vert brillant sur le dessus et gris-bleu sur le dessous – fine écorce lisse brun clair – la plus aromatique de toutes.
- « le cannelier de Chine » – provient de Birmanie – 13 mètres de hauteur – écorce épaisse « casse » ou « fausse cannelle » à saveur moins subtile – goût plus piquant – moins onéreuse que les autres.
Le saviez vous ?
Origine et histoire
On en trouve mention dans le plus vieux traité de botanique chinois datant d’environ de 2800 avant J.C. La Bible y fait également référence.
A Rome, c’était une denrée rare, et d’après certains historiens, Néron aurait fait brûler, pour se racheter de la mort de Poppée, autant d’encens et de cannelle que toute la production d’une année en Arabie.
Très recherchée et très utilisée en médecine, elle fut également très à l’honneur dans la cuisine du Moyen-Âge.
Usages / utilisation
Conservation et achat
On trouve la cannelle sous forme de bâtonnet, de poudre ou en huile essentielle.
Moulue, sa saveur est plus prononcée mais s’altère rapidement.
Pour mieux la conserver, la placer dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Utilisation
La cannelle sert avant tout à aromatiser des aliments plutôt « sucrés ».
Notamment les friandises, gâteaux, tartes aux pommes, beignets, brioches, puddings, crêpes, compotes.
Elle accompagne délicieusement le potiron ou les patates douces au beurre.
En Europe Centrale, Italie, Espagne et Canada, elle assaisonne les soupes, viandes, sauces tomate, légumes, pot-au-feu, couscous, pâtes alimentaires, marinades.
Dans les pays anglo-saxons, elle assaisonne traditionnellement les courges cuites au four.
En France et dans les pays nordiques, on l’ajoute à du vin chaud.
En Orient, on utilise également les boutons floraux, les feuilles et les baies déshydratés.
La cannelle est utilisée en pharmacie pour aromatiser diverses préparations dont le dentifrice.
Elle entre dans la composition de certains currys, entière ou en poudre.
Santé
Présentation
La cannelle est antispasmodique, tonique, digestive, antiseptique, stimulante, aphrodisiaque et vermifuge.
Si l’on ajoute de la cannelle moulue à du thé, ou à tout autre liquide, on peut soulager les troubles gastriques et combattre la diarrhée.
Infos plus
Idées recettes
Crème à la cannelle
Crêpes au yaourt et à la cannelle
Poires au vin blanc ou rouge.
