Identité
Descriptif
La cardamome est une graine très parfumée poussant sur une plante vivace originaire de l’Inde.
Elle fait partie de la même famille que le gingembre. Sa saveur chaude, fine est légèrement poivrée.
Elle demeure avec le safran et la vanille l’une des épices les plus coûteuses.
Ces graines odorantes et de saveur poivrée sont souvent employées, au Proche-Orient, pour parfumer le café.
Famille
Des Zingibéracées
Provenance
Inde – Sri Lanka – Cambodge – Guatemala et Mexique
Le saviez vous ?
Origine et histoire
Elle était déjà appréciée par les Egyptiens de l’Antiquité. Les Grecs et les Romains l’utilisaient déjà dans leurs préparations culinaires.
Les soldats d’Alexandre le Grand l’introduisirent en Europe lorsqu’ils revinrent de l’Inde au Moyen-Âge, on lui attribuait une multitude de propriétés médicinales.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Dans le commerce, la cardamome se vend en gousses, écossée ou moulue.
Il est conseillé de l’acheter en gousses et de la moudre en cas de besoin afin de préserver sa saveur parfumée le plus longtemps possible.
Pour la conserver, la placer dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Utilisation
La cardamome est utilisée surtout en Occident, pour parfumer les gâteaux, biscuits, compotes de fruits, marinades, charcuteries, vins et liqueurs.
En Orient, elle aromatise les viandes, poissons, riz, omelettes et desserts. La cardamome est l’un des principaux ingrédients du curry indien et le ras-al-hanout.
On l’utilise en Arabie pour parfumer le café. En Scandinavie, elle parfume le vin chaud, les compotes et les tartes, ainsi que certaines charcuteries.
Son huile essentielle est utilisée en parfumerie.
Santé
Présentation
La cardamome est digestive, apéritive, carminative et stimulante.
Mâcher les graines permet de rafraîchir l’haleine.
On la prépare également en tisane.
Idées recettes
Idées recettes
Garam masala
Salade de fruits à la cardamome
Galettes café cardamome.