Basilic

Le basilic est une plante potagère, originaire de l’Inde, employée comme aromate et comme condiment. Elle est très utilisé dans les préparations culinaires méditerranéenne , thaïlandaise, vietnamienne et laotienne.

C’est une plante trapue en forme de petit buisson dont la hauteur varie entre 20 et 60 cm. Ses feuilles sont généralement rondes, de couleur verte, rougeâtre ou pourpre.

Leur saveur est piquante et diffère selon les variétés au nombre d’une soixantaine ; elle peut rappeler le citron, le camphre, le jasmin, le clou de girofle, l’anis et le thym. Toutes les espèces de basilic sont comestibles.

Des Labiacées

Une variété « le fin vert » peut pousser en pot toute l’année

Toutes régions.

Le basilic est apprécié depuis de très nombreuses années. Les anciens Grecs le tenaient en haute estime et était réservé aux souverains.

Ses feuilles fraîches enveloppées dans un plastique perforé ou dans un bocal hermétique ou encore couvertes d’huile d’olive ou de vinaigre, se conservent très bien au réfrigérateur.

On peut également les congeler ou encore les faire sécher et les conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il est conseillé de consommer le basilic encore congelé pour préserver sa saveur.

Le basilic se marie avec de très nombreux ingrédients et en particulier la tomate qu’il assaisonne merveilleusement bien.

Un simple plat de spaghettis devient un véritable régal lorsqu’il est préparé sous forme de « pesto »: sauce italienne composée d’huile d’olive, de basilic, d’ail, de parmesan et de pignons.

En Provence, on apprécie tout particulièrement la soupe au pistou, savoureux mélange de légumes aromatisé de basilic. Le basilic entre également dans la composition des marinades.

Il accompagne parfaitement les viandes grillées, le poulet, les fruits de mer. Il se marie très bien avec le poisson, notamment le rouget.

Mais aussi d’autres aliments, comme les champignons, les soupes, les ragoûts, les salades, les œufs, le riz et d’autres herbes.

Grâce à la composition de son huile essentielle : linatol, estragol, eugénol… le basilic est très efficace pour les digestions lentes et difficiles, les aigreurs, les spasmes digestifs, les ballonnements, les coliques et les diarrhées.

Il peut également soulager les nausées et les troubles digestifs d’origine nerveuse, les angoisses. Le basilic est antispasmodique, antiseptique, tonique et stomachique.

Soupe au pistou

Spaghettis au pesto

Terrine de pâtisson au basilic et à la livèche

Soupe aux pois cassés et au basilic

Crêpes fourrées au basilic