Identité
Descriptif
Ce « taperier des provençaux » -tel qu’il était encore nommé au début du siècle, est un petit arbuste épineux dont les fleurs lorsqu’elles n’ont pas été récoltées en boutons, s’épanouissent dans de jolies tonalités de rose et de blanc.
Les câpres sont récoltées lorsque les boutons atteignent de 6 à 16mn de diamètre, les plus petits d’entre eux étant les plus appréciés.
Nom Latin
Capparis spinosa
Famille
Des capparidacées
Provenance
Il est cultivé dans toute la zone méditerranéenne où existent plusieurs variétés de câprier dont l’un des plus renommés est le « Nonpareil ».
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Usages/Utilisation
Utilisation
Confites au vinaigre, les câpres à la saveur bien typée, composent de délicieux condiments et l’un des ingrédients de la bien fameuse tapenade.
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