Identité
Descriptif
Plante originaire d’Amérique du Nord, cultivée sur sols pauvres pour ses tubercules alimentaires, qui rappellent les pommes de terre.
Le plant de topinambour mesure de 1,80 m à 4 mètres de hauteur, il pousse très facilement et est très résistant.
Les topinambours par eux-mêmes mesurent de 7 à 10 cm de long sur 3 à 6 cm de diamètre.
Leur chair est blanche jaunâtre, croquante, juteuse et sucrée.
Il est recouvert d’une mince peau comestible beige.
Sa saveur rappelle un peu celle de l’artichaut.
Famille
Des Composées
Saison
Toute l’année
Provenance
Toutes régions de France.
Valeurs calorifiques
Pour 100gr de topinambour : 80 calories.
Le saviez-vous ?
Origine et histoire
Le topinambour était déjà cultivé par les Indiens.
L’explorateur français Samuel de Champlain l’introduisit en France.
A l’origine, le topinambour aurait découvert par une tribu brésilienne qui l’appréciait vivement.
Il fut très populaire lors de la seconde guerre mondiale où il était un des seuls légumes disponibles.
Usages/Utilisation
Conservation et achat
Le topinambour est fragile, il s’abîme facilement, il faut donc le manipuler soigneusement.
On peut le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, en prenant soin de le placer dans un sac plastique perforé.
Evitez de le congeler ou de le mettre en conserve car sa chair noircit.
On peut le mariner.
A l’achat, choisissez de préférence les topinambours fermes avec une peau exempte de taches ou meurtrissures.
Evitez ceux qui commencent à germer.
Utilisation
Baptisé « artichaut de Jérusalem » ou « artichaut du Canada », le topinambour possède effectivement une exquise saveur de fond d’artichaut frais.
Peu de femmes l’accommodent aujourd’hui car il reste lié, dans l’inconscient collectif, à la dernière guerre pendant laquelle il constituait le plat de résistance de beaucoup de Français.
Aussi ne le trouverez-vous que dans certains magasins de produits naturels. Un inconvénient : il est particulièrement pénible à éplucher !
Emincé et râpé on peut le mélanger à d’autres légumes pour confectionner des salades variées.
Prendre soin de l’arroser d’un filet de citron ou de vinaigre pour éviter qu’il ne noircisse.
Cuit à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, il s’apprête comme la pomme de terre.
On peut donc le réduire en purée, au gratin ou à la crème.
On l’incorpore aux soupes, ragoûts, crêpes et beignets.
Il accompagne très bien le poireau et la volaille.
Le topinambour est transformé en alcool ou, séché en une farine très nourrissante.
Santé
Présentation
Ses qualités nutritionnelles sont pourtant très intéressantes puisqu’il est riche en hydrates de carbone, faciles à assimiler et producteurs d’une énergie fort appréciable en hiver, sa saison d’apparition.
Il possède également des propriétés désinfectantes liées à la présence de nitre.
