Betterave

La betterave est une plante potagère à racine charnue originaire d’Afrique du Nord.
 
C’est un légume charnu à la peau mince et lisse.
 
Sa chair généralement rouge vif peut être blanche.
 
On peut consommer ses grandes feuilles colorées qui mesurent en moyenne entre 35 cm de longueur sur 25 cm de largeur.

Des Chénopodiacées

• Région Nord-Pas-de-Calais
• Centre (Loiret)

Il existe plusieurs variétés de betterave, dont 4 sous-espèces :

• La betterave «fourragère» : elle est destinée au fourrage des animaux
• La betterave «sucrière» : comme son nom l’indique, elle est réservée à la fabrication de sucre ou d’alcool
• La betterave «potagère» et la «bette» (ou blettes ou poiree)

 
La plupart des variétés cultivées appartiennent au type rond (racine globe), mais il en existe d’autres :

• Type rond – variétés : Monopoly, Bolivar, Red Ace, Rougette, Tardel, Warrior
• Type tronconique – variétés : Crapaudine

Pour 100gr de betterave : 41 calories

Les Romains consommaient déjà les racines de la betterave rouge ou blanche.
 
La consommation de la betterave rouge se répandit au 16^ème siècle, la blanche étant réservée aux animaux.
 
La 1^ère usine d’extraction du sucre de betterave fut construite au début du 19^ème siècle en Pologne.

Sans doute avez-vous l’habitude d’acheter des betteraves cuites sous emballage de plastique.
 
En dehors du fait qu’elles perdent ainsi l’équilibre de leur saveur, les betteraves abandonnent à la cuisson la quasi-totalité de leurs vertus nutritionnelles, voire thérapeutiques.
 
La betterave fraîche se conserve au réfrigérateur de 2 à 4 semaines.
 
On peut les placer dans un cellier d’hiver pour les conserver plus longtemps, mais elles auront tendance à durcir.
 
Les feuilles non lavées garderont leur fraîcheur 3 à 5 jours si elles sont placées dans un plastique perforé. La betterave peut être congelée à condition d’être cuite.
 
A l’achat, choisir les betteraves fermes et lisses, d’une belle couleur rouge foncé.
 
Evitez les légumes tachés ou meurtris.
 
Pour faciliter la cuisson, prenez les toutes de la même taille.
 
Les grosses betteraves ont tendance à être fibreuses.
 
Pour l’utilisation des feuilles, choisir ces dernières bien vertes et tendres.

La betterave peut être consommée crue, cuite, en conserve ou au vinaigre.
 
Crue, elle est délicieuse pelée et râpée.
 
Cuite, on peut la consommer chaude ou froide.
 
On l’assaisonne d’une vinaigrette ou on l’incorpore aux salades.
 
Ses feuilles seront préparées comme la bette.

• Sucre
• Alcool
• Fourrage pour animaux

La betterave rouge, ou la betterave potagère riche en sucres naturels et en rubidium, est un végétal nutritif et énergétique, exceptionnellement reminéralisant.
 
Très bien dotée en vitamines B et C ainsi qu’en sels minéraux tels que le phosphore et le magnésium, elle agit favorablement sur l’équilibre nerveux et sur la formation des os.
 
C’est un aliment excellent pour les enfants, les adolescents et les personnes fatiguées.

• Névrites
• Cachexie
• Tuberculose
• Diabète
• Cancer

Une idée gourmande : le Bortsch maigre
 
Achetez une betterave de culture biologique –crue bien sûr – et râpez-la finement en assortiment avec d’autres crudités de couleur pour composer un plat harmonieux : radis noir, salade verte, avocat par exemple.
 
Evitez la couleur orange (carotte) qui viendrait rompre l’équilibre de votre plat.
 
Assaisonnez le tout de quelques pincées de gomasio et d’un filet d’huile de tournesol de première pression à froid.