Identité
Descriptif
Plante vivace originaire d’Asie, à tige cylindrique ligneuse aux nœuds proéminents, dont il existe environ vingt-cinq genres (graminées arborescentes).
Le bambou est un roseau exotique qui pousse très vite, parfois plus de 20 centimètres par jour et qui peut atteindre 10 mètres de hauteur.
Les pousses de bambou sont consommées en Asie depuis des milliers d’années.
On trouve le bambou dans les pays chauds.
Sont également comestibles les feuilles, le cœur et le liquide sucré qui s’écoule des tiges entaillées.
Les feuilles de bambou sont caduques et persistantes.
Les tiges peuvent mesurer 30 mètres de hauteur.
Les pousses de bambou sont de couleur blanc ivoire, elles ont une forme conique et mesurent 7 cm de diamètre sur 15 cm de hauteur.
On peut consommer toutes les espèces mais en veillant à toujours les faire cuire pour les débarrasser de leurs toxines.
Famille
Des Graminées
Provenance
Pays tropicaux (Asie)
Variétés
Il existe plus de 200 espèces de bambou.
Le saviez-vous ?
Proverbe et anecdote
«Coup de bambou» :
- Fatigue extrême et soudaine
- Insolation
- Note à payer d’un montant excessif (en particulier au restaurant, au café)
Usages/Utilisation
Conservation et achat
Les pousses de bambou peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur si l’on prend la précaution de les placer dans un récipient hermétique et des les couvrir d’eau fraîche qui sera changée au moins tous les 2 jours.
On trouve rarement de pousses de bambou fraîches dans les pays occidentaux mais plutôt en conserve ou séchées.
Utilisation
Les pousses de bambou sont particulièrement consommées en Asie et en Chine.
Les amateurs de cuisine chinoise et asiatique les apprécieront émincées puis bouillies, ou encore sautées ou braisées.
Elles accompagnent les viandes et les poissons.
On peut également les consommer en lamelles qui seront incorporées dans les hors-d’œuvre ou les soupes.
Santé
Présentation
Les pousses de bambou contiennent du potassium.
Très riche en silice, le « bamboosil » (exsudat récolté sur les nœuds des tiges) a une action bénéfique sur les articulations.
Il stimule la synthèse du collagène contenu dans le tissu osseux et conjonctif et facilite ainsi la reconstitution du cartilage détruit au cours des maladies articulaires.
Par son effet reminéralisant, il évite la déminéralisation consécutive à la ménopause.