Safriette
Nom latin
Satureia
Descriptif
Plante aromatique annuelle, originaire de la région méditerranéenne, la sarriette est utilisée dans les assaisonnements.
Elle pousse dans les terrains secs. Chez nous, en Provence, on la trouve à profusion et elle embaume toute la région.
Ses tiges sont courtes et mesurent de 20 à 30 cm. Ses feuilles étroites et lancéolées sont de couleur vert-grisâtre.
Ses fleurs disposées en corymbe sont rosées. La sarriette, avec son parfum poivré, qui rappelle un peu celui du thym, est l’une des plus anciennes herbes aromatiques.
Famille
Des labiées
Saison
La floraison dure tout l’été.
Provenance
Région méditerranéenne (Provence).
Variétés
Il existe deux espèces de sarriette :
- « Montana » – la sarriette vivace ou de montagne.
- « Hortensis » – la sarriette annuelle, dite sarriette d’été – la plus courante – hauteur 25 cm – feuilles vertes très odorantes qui ressemblent à des aiguilles – fleurs mauve pâle ou blanches aux aisselles des feuilles à l’arôme entre le thym et la menthe.
Le saviez vous ?
Origine et histoire
La sarriette est consommée depuis au moins 2000 ans. Les Romains l’utilisaient pour aromatiser leurs sauces et leur vinaigre.
Elle fait partie des herbes apportées par les colons en Nouvelle-Angleterre. Virgile en vante les mérites dans l’un de ses poèmes.
Dès l’Antiquité, on lui reconnut aussi des vertus médicinales. Considérée comme antiseptique, digestif et stimulant.
On lui attribuait en outre des pouvoirs aphrodisiaques, ce qui explique sans doute son appellation botanique grecque et ce qui lui valut au Moyen-Âge d’être interdite dans les monastères !
Proverbes et anecdotes
« Elle serait réputée pour être aphrodisiaque par les Anciens et son nom du latin « satyrus » le laisserait à deviner… » L’hiver, en revanche, elle est censée apaiser les pulsions sexuelle…
Usages / utilisation
Conservation et achat
A l’achat, on la trouve fraîche ou séchée en parcelles ou en poudre.
Utilisation
Les feuilles fraîches ou séchées de la sarriette sont utilisées en cuisine pour aromatiser le vinaigre et les fromages de chèvre.
Sa saveur prononcée relève merveilleusement les légumineuses, sauces, salades, potages, soupes, ragoûts, marinades, viandes grasses, gibiers, farces, légumes, pâtés…
Elle accompagne parfaitement le cerfeuil et l’estragon. Elle donne du relief aux régimes sans sel.
Elle possède également des qualités médicinales certaines et est très utilisée en infusion.
Santé
Présentation
La sarriette est stomachique (dyspepsies), carminative, tonique (convalescence, asthénie), antispasmodique, antiseptique, antidiarrhéique, vermifuge, expectorante et stimulante.
Elle combat la flatulence et est efficace contre les maladies de la peau. Son goût agréable plaît aux enfants qui acceptent volontiers de prendre une tisane de sarriette quand ils ont mal au ventre.
Les sommités fleuries sont efficaces dans l’eau du bain comme astringent et antiseptique pour les peaux grasses. Macérées dans du vin, les feuilles sont tonifiantes.
Les feuilles fraîches, peuvent être broyées et utilisées en application sur les piqûres d’insectes pour soulager la douleur.
Infos plus
Idées recettes
Haricots verts à la sarriette d’été
Petits gâteaux pour l’apéritif
Ange de mer à la sarriette
