Identité
descriptif
Plante cultivée pour ses feuilles creuses et cylindriques servant de condiment, la ciboulette fait partie de la famille de l’oignon.
Son goût est d’ailleurs assez semblable, mais plus subtil. Elle fait également partie des « fines herbes » avec le persil, l’estragon et le cerfeuil.
Ses fleurs pourpre rosé sont comestibles et ont une saveur de ciboulette très délicate. Ses tiges fraîches sont bien vertes, longues, creuses et charnues et poussent en touffes.
Famille
Des Liliacées
Provenance
Toutes régions
Variétés
Il existe plusieurs variétés, mais les plus communes sont :
- « la ciboulette « européenne »
- « la ciboulette « chinoise » – tiges plus larges et plus plates.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Dans le commerce, les tiges de la ciboulettes sont vendues fraîches, hachées, lyophilisées ou congelées. Les fleurs sont vendues fraîches en saison.
Les tiges de la ciboulette se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, finement ciselées et recouvertes d’eau, dans le bac à glaçons.
Elles se congèlent très bien.
Utilisation
Les tiges de la ciboulette se marient très bien avec les œufs, salades et fromages.
Les fleurs sont délicieuses incorporées aux salades composées qu’elles garnissent subtilement.
Il est conseillé d’ajouter la ciboulette au dernier moment car la cuisson en affadit le goût.
Santé
Présentation
Si vous parsemez vos potages, vos salades, vos plats de légumes crus ou cuits de cette herbe aromatique, vous bénéficierez des propriétés digestives et antiputrides de son essence sulfurée.
Idées recettes
Idées recettes
Fromage frais parfumé à la ciboulette
Sauce pour huîtres
Bar au gingembre et à la ciboulette
Salade de pommes de terre à l’aneth et à la ciboulette
Boulettes de fromage
Pain au fromage et à la ciboulette
