Anis vert

Identité

Descriptif

L’anis est une plante aromatique annuelle originaire des pays de la Méditerranée orientale et d’Egypte où elle pousse à l’état sauvage. Nom commun à la badiane (anis étoilé) et à plusieurs ombellifères (pimprenelle, cumin, fenouil) cultivées pour leurs fruits utilisés dans la préparation de tisanes et pour parfumer diverses boissons alcoolisées.

L’anis a des tiges creuses très ramifiées mesurant de 50 à 75 cm de hauteur. Ses fleurs sont blanchâtres et forment de nombreuses ombelles qui renferment les fruits, des graines dures, épicées et légèrement sucrées. Ces graines ovales, gris vert mesurent environ 0,5 cm.

Famille

Des Ombellifères

Saison

Juillet – Août

Provenance

Sud de la France – Italie – Espagne – Russie – Bulgarie et Mexique

Variétés

Il existe plusieurs variétés d’anis vert plus ou moins estimées. Il ne faut pas confondre :

  • « L’anis vert » avec « l’anis doux » (fenouil).
  • « l’anis bâtard » (carvi).
  • « l’anis des Vosges » (carvi).
  • « l’anis poivré »(poivre » (clavalier).

Ces plantes ont un goût commun mais sont très différentes.

Back to Top

Le saviez vous ?

Origine et histoire

C’est une des plus anciennes épices consommées.

Les Romains l’utilisaient pour faciliter la digestion. Au Moyen-Âge, c’était une drogue et un aphrodisiaque.

Il ne fut introduit en Europe qu’au 15ème siècle pour aromatiser le pain.

Back to Top

Usages / utilisation

Conservation et achat

Afin de préserver la saveur des graines d’anis, il est conseillé de ne les acheter qu’en petite quantité.

Utilisation

On utilise ses feuilles pour assaisonner les soupes, salades, fromages crémeux, poissons, légumes et thé.

Elles se consomment crues ou cuites. Les graines sont plus appréciées, elles aromatisent aussi bien les plats sucrés que salés : compotes, gâteaux, biscuits, pain et salades, soupes, légumes, poissons et volailles.

Les racines servent à la fabrication de vin. L’anis est très employé en confiserie (réglisses, bonbons…) et en liquoristerie (le fameux pastis, l’anisette, l’ouzo, le raki, l’arak et la sambuca) qui sont des boissons alcoolisées parfumées à l’anis.

Produit dérivé connu

Le pastis, l’anisette, l’ouzo, le raki, l’arak et la sambuca

Back to Top

Santé

Présentation

L’anis est diurétique , carminatif, digestif, antispasmodique, expectorant, stomachique et stimulant.

C’est un excellent tonique du cœur, il stimule la digestion, combat la flatulence et calme la toux. Son huile essentielle contient de l’anethol.

Back to Top

Infos plus

Idées recettes

Biscuits à l’anis

Back to Top

Cette entrée a été publiée dans . Marquer le permalien.