Identité
Descriptif
L’anis est une plante aromatique annuelle originaire des pays de la Méditerranée orientale et d’Egypte où elle pousse à l’état sauvage. Nom commun à la badiane (anis étoilé) et à plusieurs ombellifères (pimprenelle, cumin, fenouil) cultivées pour leurs fruits utilisés dans la préparation de tisanes et pour parfumer diverses boissons alcoolisées.
L’anis a des tiges creuses très ramifiées mesurant de 50 à 75 cm de hauteur. Ses fleurs sont blanchâtres et forment de nombreuses ombelles qui renferment les fruits, des graines dures, épicées et légèrement sucrées. Ces graines ovales, gris vert mesurent environ 0,5 cm.
Famille
Des Ombellifères
Saison
Juillet – Août
Provenance
Sud de la France – Italie – Espagne – Russie – Bulgarie et Mexique
Variétés
Il existe plusieurs variétés d’anis vert plus ou moins estimées. Il ne faut pas confondre :
- « L’anis vert » avec « l’anis doux » (fenouil).
- « l’anis bâtard » (carvi).
- « l’anis des Vosges » (carvi).
- « l’anis poivré »(poivre » (clavalier).
Ces plantes ont un goût commun mais sont très différentes.
Le saviez vous ?
Origine et histoire
C’est une des plus anciennes épices consommées.
Les Romains l’utilisaient pour faciliter la digestion. Au Moyen-Âge, c’était une drogue et un aphrodisiaque.
Il ne fut introduit en Europe qu’au 15ème siècle pour aromatiser le pain.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Afin de préserver la saveur des graines d’anis, il est conseillé de ne les acheter qu’en petite quantité.
Utilisation
On utilise ses feuilles pour assaisonner les soupes, salades, fromages crémeux, poissons, légumes et thé.
Elles se consomment crues ou cuites. Les graines sont plus appréciées, elles aromatisent aussi bien les plats sucrés que salés : compotes, gâteaux, biscuits, pain et salades, soupes, légumes, poissons et volailles.
Les racines servent à la fabrication de vin. L’anis est très employé en confiserie (réglisses, bonbons…) et en liquoristerie (le fameux pastis, l’anisette, l’ouzo, le raki, l’arak et la sambuca) qui sont des boissons alcoolisées parfumées à l’anis.
Produit dérivé connu
Le pastis, l’anisette, l’ouzo, le raki, l’arak et la sambuca
Santé
Présentation
L’anis est diurétique , carminatif, digestif, antispasmodique, expectorant, stomachique et stimulant.
C’est un excellent tonique du cœur, il stimule la digestion, combat la flatulence et calme la toux. Son huile essentielle contient de l’anethol.
Infos plus
Idées recettes
Biscuits à l’anis