Ananas

L’ananas n’a pas besoin d’être présenté ! La plante qui porte le même nom que le fruit ressemble à un yucca ou à un agave.
 
C’est une plante vivace, originaire d’Amérique, pouvant atteindre 50 cm de hauteur, répandue avec la colonisation.
 
Maintenant cultivé en Martinique et notamment en Côte d’Ivoire, l’ananas est un fruit composé de 100 à 200 baies (ou yeux) assemblées sur un axe central.
 
C’est une plante buissonnante herbacée, de forme ovale, de couleur brun orangé avec des feuilles raides, dressées et effilées, longues et piquantes à son sommet qui émergent en une rosette centrale.
 
Son fruit très particulier ne ressemble à aucun autre. La peau de l’ananas est constituée d’une mosaïque d’hexagones, varie du vert au jaune.
 
Les espèces sauvages ont des feuilles dentées, bordées d’épines, et produisent des graines ; les variétés d’ananas traditionnelles pesaient jusqu’à 8kg !
 
Sa chair est jaune et filandreuse. L’ananas possède une particularité, il n’a pas de graine, il se forme sans fécondation et ne se sème pas.
 
La reproduction se fait par la souche de la plante avec le double du bourgeon ou par rejet.
 
La récolte des ananas se passe entre 15 et 24 mois après plantation, son cycle est ramené maintenant à 10/12 mois. Chaque pied ne produit qu’un seul fruit.

Des broméliacées

L’ananas est cultivé en Martinique et notamment en Côte d’Ivoire, au Cameroun, à la Réunion, à l’Ile Maurice, en Afrique du sud, au Mexique, au Pérou, à Cuba, en Colombie et en Australie.
 
Son approvisionnement se fait principalement par avion et bateau. L’approvisionnement Français est assuré à 90% par la Côte d’Ivoire.

Il existe plusieurs variétés dans le groupe « Queen » ; l’ananas Victoria est la plus réputée :

• « Victoria » – vient de la réunion et des antilles – maturité : Décembre et Janvier – fruit peu arrondi a peau jaune franc – chair jaune, doré, parfumée – jus abondant et très sucré
• « Cayenne lisse » – est produit intensivement depuis des années en Côte d’Ivoire et en Martinique – maturité toute l’année – poids demandé entre 1.3 et 1.5kg (max 4kg) – fruit cylindrique a peau orangée a maturité – chair jaune pale très sucrée et juteuse
• « Caraïbe »
• « Red Spanish » – de couleur rouge mais dont la chair est plus blanche – Cuba, Porto Rico, Mexique – fruit rond a peau épaisse
• « Perolera » – Colombie, Equateur, Pérou – Fruit cylindrique – à peau jaune rougeâtre prononcé – chair jaune pale, moins acide et moins sucré
• « Ananas vert » – Amérique centrale – peau verte à maturité

L’ananas est importé toute l’année sauf pour le « Queen » à maturité en décembre et janvier.

Pour 100 grammes d’ananas – 50 calories
 
Pour 100 grammes d’ananas conserve – 100 calories

Découvert par Christophe Colomb et ses compagnons lors de son deuxième voyage en 1493, l’ananas est considéré alors comme le roi des fruits.
 
Les Espagnols le nommèrent « pina » parce qu’il ressemble à une pomme de pin. Louis XV fit cultiver l’ananas à grands frais dans les serres de Versailles.
 
Des motifs en ananas furent repris par les artistes européens, parfois déformés, sur des pommeaux et des poignées. En 1550, des ananas conservés dans du sucre étaient expédiés en Europe comme une friandise luxueuse, exotique et lucrative.
 
A la fin du XVIème siècle, l’ananas s’était répandu jusqu’en Chine, aux Philippines et acclimaté à Java. Il colonisa peu à peu la côte ouest de l’Afrique.
 
En 1686, un Hollandais du nom de Le Cour parvient à cultiver les ananas sous serre et, en 1690, il approvisionnait les horticulteurs anglais. En 1702, Louis XIV put goûter un ananas mûri dans les serres du château de Choisy-le-Roi !

Le meilleur ananas est sans doute celui de Côte d’Ivoire (par avion), mais vous pouvez également le trouver en provenance de Martinique ou du Cameroun.
 
En général, préférez celui qui arrive par avion que par bateau, ce dernier serait cueilli trop vert sans maturité.
 
Attention, à la conservation des fruit mûrs : pas plus de 15 jours à température ambiante. S’ils ne sont pas mûrs, il faut éviter les températures inférieures à 8° et supérieures à 14° ; dans ces conditions, les ananas peuvent se garder au moins 3 semaines.
 
Dans tous les cas : surtout ne placez pas les ananas au réfrigérateur. On se base sur sa couleur et son odeur pour définir sa maturité.
 
Ses feuilles doivent se détacher difficilement et être bien vertes, sa couleur doit être homogène, l’ananas doit posséder un parfum net (attention aux parfums trop forts, l’ananas est alors trop mature).
 
Il ne doit pas être lourd dans votre main car sinon il serait gorgé d’eau. Attention aux ananas mous, de couleur pas très uniforme et aux feuilles détachables, ils seront de mauvaise qualité.

L’ananas peut se servir nature, en salade pour entrées ou desserts, avec des viandes telles le porc, le veau, la volaille avec du poisson (en papillote). Il convient parfaitement aux cuisines aigre douce et exotiques.

Ananas déshydraté pour apéritif ou en cubes entre dans les fruits confits en vrac ; punchs.

Ce fruit est rafraîchissant, désintoxiquant, stomachique. En effet, L’ananas agit sur votre organisme comme nettoyant mais il n’est en aucun cas amaigrissant.
 
Il agit sur les protéines grâce à un enzyme, la « broméline », mais pas sur les lipides. L’ananas est donc efficace pour permettre une meilleure digestion, et est conseillé pour les fins de repas.
 
Utilisez-le lors des changements de saison du fait de son statut de régulateur (ou nettoyage de l’organisme). L’ananas est riche en fibres et peu sucré, également riche en glucides, en potassium et en vitamine C ; ce qui en fait un antidépresseur, un anti-fatigue.

En cas de retard de règles. L’ananas est efficace pour les maux de gorge.

Carré de porc à l’ananas
 
Quatre-quarts à l’ananas
 
Légumes à l’ananas
 
Steak haché de porc à l’ananas
 
Fricassée de dinde exotique
 
Jambalaya
 
Gigot d’agneau à la moutarde et à l’ananas
 
Condiment à l’ananas
 
Ananas dans le vent
 
Pudding des îles