Identité
Descriptif
Plante herbacée originaire du Moyen-Orient qui croît dans l’eau douce « cresson de fontaine » et que l’on cultive dans les cressonnières pour ses feuilles comestibles.
« Cresson alénois » :passerage cultivée, de saveur piquante.
Ses racines poussent dans l’eau courante.
Ses tiges peuvent mesurer de 20 à 50 cm de hauteur.
Ses feuilles brillantes contiennent elles-mêmes de 3 à 11 folioles (petites feuilles) rondes ou allongées qui ont une saveur légèrement poivrée.
Famille
Des Crucifères
Provenance
Dans toutes les régions tempérées.
Variétés
Deux variétés s’imposent : le « cresson de fontaine » et le « cresson alénois ».
Valeurs calorifiques
Pour 100g de cresson : 21 calories.
Le saviez-vous ?
Origine et histoire
On reconnaît le cresson depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales.
Usages/Utilisation
Conservation et achat
Le cresson se conserve mal car il est très fragile.
En prenant soin d’envelopper ses racines d’un linge humide et en le plaçant dans un sac perforé, on pourra le conserver au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours.
On peut le garder un peu plus longtemps si on plonge ses racines dans de l’eau fraîche que l’on changera tous les jours. Le cresson est vendu en bottes.
Préférez-le avec des feuilles bien vertes, tendres et fraîches.
Utilisation
Le cresson peut se consommer cru ou cuit.
Cru, le « cresson de fontaine » est plus apprécié parce qu’il est plus tendre.
Il est délicieux dans un potage, et, haché, il parfume le beurre, une viande ou un poisson.
Le « cresson alénois », avec sa saveur piquante et poivrée est plutôt incorporé aux salades, sauces et sandwiches.
Cuit, il peut être cuisiné comme l’épinard, on peut le servir en potage.
Santé
Présentation
Riche en vitamine C, A, B1, B2, E et PP, en huiles essentielles sulfurées agissant favorablement sur les muqueuses de l’appareil respiratoire.
Il contient également du carotène, du fer, du calcium, du phosphore, de l’arsenic, du manganèse, du cuivre, du zinc et du soufre.
Préalablement froissé, c’est un bon vermifuge.
Grâce à ses sels minéraux, il possède des propriétés reminéralisantes et anti-anémiques.
Il est apéritif, tonique et diurétique.
C’est un excellent draineur de l’estomac et du foie.
Il est efficace pour les calculs et les maladies des voies urinaires, contre la gale, les douleurs d’oreilles, la rétention d’urine.
On se sert également de ses feuilles pour aider à la cicatrisation d’ulcères ou de plaies.
Remède efficace
- Cancer (l’extrait de cresson le freine)
- Scorbut
- Catarrhe pulmonaire
- Bronchite
- Toux rebelle
- Tuberculose
- Coqueluche
