Identité
Descriptif
Fruit d’une plante originaire d’Amérique Latine, le poivron est une gousse plus ou moins charnue qui contient de nombreuses graines blanchâtres.
Il croît sur un plant pouvant mesurer jusqu’à 1 mètre de hauteur.
Il existe plusieurs variétés de forme, de taille, de couleur et de saveur différentes.
Leur chair est sucrée et douce.
Leur taille varie entre 7 à 16 cm de haut sur 5 à 12 cm de diamètre.
La variété la plus connue en Amérique du Nord a 4 lobes, donc une forme plutôt carrée.
Certaines variétés n’ont que 3 lobes et d’autres n’en possèdent pas du tout et sont effilés.
Le poivron vert est récolté avant la pleine maturité sinon il devient jaune puis rouge en mûrissant.
Les poivrons pourpres eux redeviennent verts s’ils sont laissés sur le plant et acquièrent une saveur plus sucrée et plus parfumée.
Famille
Des Solonacées
Saison
Toute l’année
Provenance
- Provence-Alpes-Côte-d’Azur (Bouches du Rhône et Vaucluse)
- Sud-Ouest (Lot-et-Garonne)
Variétés
Il existe des dizaines de variétés.
On retiendra les variétés du type trois quarts long ou demi long : Laser, Mariner, Oasis, Sonar, Aries, Elisa, Clovis, Vidi, Roldan, Osir, Drago.
On rencontre par ailleurs trois types de cultures :
- Tunnel froid : Laser, Oasis, Elisa, Vidi, Mariner, Aries, Clovis, Sonar
- Chenille : Clovis, Laser, Mariner, Vidi, Sonar, Roldan
- Plein champ : Mariner, Osir, Roldan, Drago
Valeurs calorifiques
Pour 100gr de poivron : 22 calories.
Le saviez-vous ?
Origine et histoire
On a trouvé des graines de poivron datant de 5000 ans avant notre ère qui proviendraient d’une variété sauvage de poivron.
On doit son expansion aux explorateurs espagnols et portugais.
Usages/Utilisation
Conservation et achat
Le poivron non lavé, placé dans un sac perforé, dans le bac à légumes, se conserve pendant environ une semaine.
On peut le congeler facilement sans blanchiment.
On peut également le déshydrater et le conserve pendant un an séché ou le mariner.
Prendre soin de le choisir ferme, luisant, lisse et charnu.
Utilisation
Le poivron se consomme cru, nature, en hors d’œuvre ou incorporé à une salade.
On l’intègre couramment aux soupes, omelettes, tofu, ragoûts, riz, pâtes alimentaires et pizzas.
Cuit, il est délicieux avec du poulet, lapin, jambon, thon, œufs.
Il est indispensable au gaspacho, à la piperade et à la ratatouille.
On le consomme également farci.
C’est un inconditionnel de la cuisine mexicaine et portugaise.
Santé
Présentation
Riche en chlorophylle, même s’il est rouge car il est passé auparavant par le stade vert, le poivron, contient des vitamines P et K favorables aux vaisseaux ainsi que des vitamines A et C.
Il sait également stimuler la digestion gastrique.
Si vous faites partie de ceux qui digèrent difficilement le poivron, choisissez-le de culture biologique et mastiquez-le bien à l’état cru.
Vous serez étonné de constater que votre estomac ne manifeste plus de mécontentement !
