Pistache

Le pistachier est un arbre des régions chaudes avec des graines ovales de couleur vert pale enveloppées dans une capsule.

Sa saveur est particulière, douce et parfumée.

Des anacardiacées

Il existe deux espèces de pistachier :

• le « lentis » qui fournit le mastic.
• le « térébinthe » qui fournit la térébenthine de chio.

On la trouve soit en graines, sans capsule et mondée (enlevée de sa peau ) ; entière avec la peau mais sans capsule ; entière avec peau et capsule.

D’autres présentations existent telles : en pâtes concentrées, en sachets, concassées, broyées.

Celle-ci est assez vaste car on la rencontre de l’apéritif au dessert, en passant par les farces, pâtés, viandes, pâtisseries, glaces, crèmes.

Dans les charcuteries, terrines, galantines, pâtés de viande, saucisses… elles tranchent agréablement par leur couleur verte sur la viande pâle.

Hachées, elles sont un ingrédient essentiel aux plats du Moyen-Orient à base de riz et des pâtisseries grecques, turques et arabes.

Intégrées à toutes sortes de préparations cuites au four, elles donnent aussi des glaces succulentes.