Marron

C’est un arbre monoïque, à l’écorce fissurée et rugueuse et aux feuilles dentées. Il peut atteindre une hauteur de 35 mètres et vivre plusieurs siècles.
 
II pousse dans un endroit frais en forêt. La floraison est de juin à juillet et la cueillette en l’automne et au début de l’hiver. Son fruit, la châtaigne appelée couramment « marron ».
 
Ce fruit est entouré d’une cupule épineuse : « la bogue », à l’intérieur de laquelle on distingue un fruit entouré d’une écorce lisse, de couleur brun rougeâtre qui elle-même renferme un fruit recouvert d’une très fine peau pale.
 
Si l’intérieur de la bogue renferme plusieurs fruits, on a là des châtaignes, si au contraire il n’y a qu’un seul fruit, on a là un marron.

Des fagacées

Décembre et janvier

C’est une variété améliorée de la châtaigne.

Pour 50 grammes de marrons – 100 calories

• « Tirer les marrons du feu » : courir des risques sans profit personnel.
• « Une personne marron » : Se dit d’une personne qui exerce une profession dans une intention malhonnête ; se disait d’un esclave qui s’était enfui.
• « Donner un marron » : Donner un coup de poing.

Le fruit se trouve frais en vrac, sa conservation est assez longue, avec son écorce dans un endroit frais et sec.
 
Les marrons doivent êtres lourds, durs et bien brillants. On les trouve aussi au naturel, en conserve ou bocal ; également vendus en surgelés.

Mis à part leur célèbre utilisation en qualité de « marrons glacés », on les prépare en purée, entiers braisés, grillés, pochés ou à la poêle.
 
Ils accompagnent des gibiers, volailles, viandes et poissons. Moins fin que la châtaigne mais plus résistant, il se marie avec la confiserie et la pâtisserie.

Marron glacé : c’est une spécialité de production artisanale de l’Ardèche.
 
Ce sont des fruits pelés et confits dans un sirop de sucre : excellente confiserie pour satisfaire vos invités, mais attention 100 grammes de marron glacé = 300 calories alors !!!

Marron glacé : marron confit dans du sucre et glacé au sirop