Identité
Descriptif
L’arachide est une légumineuse annuelle, originaire d’Amérique du Sud, cultivée dans les pays chauds et dont la graine, la cacahouète, fournit de l’huile par pression ou est consommée après torréfaction.
C’est une plante tropicale grimpante et buissonnante qui peut atteindre 75 cm de hauteur. Ses fleurs sont petites et jaunes et poussent continuellement durant 2 à 3 mois.
Après la fécondation, les pédoncules ont une particularité, ils enfoncent les fleurs dans le sol à une profondeur de 3 à 8 cm où se forment les fruits, les graines ovoïdes (de 1 à 7 pièces), recouvertes d’une pellicule brun rougeâtre.
Leur couleur est blanche, elles sont épaisses, charnues. Elles logent à l’intérieur d’une coque jaunâtre, allongée, nervurée, dure et longue de 2 à 3 cm. On extrait de ces fruits, environ 45% d’huile.
Famille
des papilionacées
Saison
Disponible toute l’année.
Provenance
Etat Unis, Chine, Inde
Variétés
Pour la consommation, il existe une variété bien spécifique.
Valeurs calorifiques
Pour 100 grammes d’arachide séché – 560 calories
Le saviez vous ?
Origine et histoire
Elle aurait été cultivée par les aztèques bien avant la venue des Espagnols. Ces derniers l’amenèrent en Afrique et aux Philippines.
L’arachide gagne les sols américains par la traite des esclaves et, vers la fin du 19ème siècle, une importante plantation massive se développa.
Son nom lui vient de l’appellation Aztèque : « thacacabuatl » signifiant « cacahuète ».
Usages / utilisation
Conservation et achat
L’arachide crue se détériore plus vite que l’arachide rôtie à sec. Ainsi elle sera plus difficile à conserver voire même à trouver sur le marché.
On les trouve sous différentes formes : soit en vrac avec leur coque, sans coque, avec peau, mondée au naturel ou salée pour apéritif.
Il existe également des pots ou bocaux de beurre de cacahuète. Les cacahuètes se gardent bien dans le temps, à condition de respecter le conditionnement d’origine ou de les placer dans une boite hermétique.
Plutôt dans un endroit frais et sec, ou au congélateur, mais guère plus de 6 mois. On peut aussi les réfrigérer en boite hermétique.
Utilisation
Les graines ou cacahuètes sont utilisées en cuisine : incorporées aux salades, viandes, volailles, poissons, desserts, soupes etc.
En prenant soin de ne pas les cuire plus de 30 minutes. Egalement utilisées en pâtisserie, en pâte ou beurre, torréfiées, salées ou non, en apéritif.
Elles entrent également dans la préparation de savons et bien sûr sont très appréciées pour l’huile.
Produit dérivé connu
Huile d’arachide, beurre de cacahuètes.
Santé
Présentation
Attention ce fruit n’est pas très conseillé en cas de régime, du fait de sa teneur calorique et en lipides.
L’arachide crue est très nourrissante et calorifique. Elle apporte du magnésium, potassium, thiamine, cuivre, zinc, phosphore et fer.
Attention du fait de sa grande proportion d’huile, elle est parfois indigeste surtout lorsqu’elle est rôtie à l’huile.
Remède efficace
Agit comme « constipante » si on en abuse.
Infos plus
idées recettes
Glace aux cacahuètes, poulet mijoté aux cacahuètes.