Amande

L’amandier, arbre originaire d’Asie, peut atteindre 10 mètres de hauteur. Il ressemble au pêcher, son proche parent botanique.
 
Ses fleurs rose pâle sont plus grosses et s’épanouissent avant ses longues feuilles étroites.
 
Il fleurit une quinzaine de jours avant le pêcher et subit souvent les dégâts du gel. Les espèces sauvages ont parfois des branches épineuses.
 
Son fruit, l’amande, est entouré d’une coque verte, charnue, lisse, fibreuse et coriace « le brou ».
 
A l’intérieur de cette enveloppe se trouve le noyau, d’une couleur blanchâtre, recouvert d’une pellicule brune.

Des rosacées

Le fruit se récolte en septembre.

Originaire du Moyen-Orient, l’amandier était connu des Hébreux et des Phéniciens.
 
Il fut acclimaté dès le Vème siècle dans le midi de la France, notamment en Provence, Côte d’Azur, Corse.

Il existe deux variétés : l’amande douce que l’on connaît bien. On la consomme séchée ou fraîche.
 
L’amande amère renferme des substances toxiques dont l’acide cyanhydrique qui provoque son amertume.
 
On en extrait une huile essentielle destinée à des fins alimentaires comme les agents aromatisants ou essences, pour fabriquer les liqueurs « amaretto » ou autre.

• ferraduel – de Provence, Corse, Côte d’Azur – maturité à mi septembre – coque dure – amandon large, pointu – bon goût.
• ferragnès – de Provence, Corse , Côte d’Azur – maturité à fin septembre – coque assez tendre – amandon clair, un peu rugueux – bon goût sucré.
• ferrastar – de Provence, Corse, Côte d’Azur – maturité à fin septembre – coque assez dure – amandon plat et lisse.
• laurane (variété récente I N R A autofertile depuis 1989) – de Provence, Corse, Côte d’Azur – maturité à fin septembre – coque demi dure – petit amandon.

Pour 100 grammes d’amandes fraîches – 350 calories
Pour 100 grammes d’amandes sèches – 620 calories

On la nomme dans les anciens écrits comme la Bible. Il semble que les Grecs furent les premiers à en faire la culture.
 
Les Romains d’ailleurs la nommeront « la noix grecque », ils s’en servirent autant en alimentaire qu’en médecine.

L’amande figure dans le dessert appelé « le mendiant », en souvenir des quatre ordres mendiants : dominicains ; augustins ; franciscains ; carmes.
 
Ces derniers qui n’acceptaient comme offrandes que des figues noisettes, amandes ou raisins secs.

Sa conservation en tant qu’amande fraîche en coque verte est de courte durée.
 
Ensuite, on peut la trouver en coque sèche à l’automne, mais vous trouverez plus facilement des amandes entières séchées et décortiquées.
 
Avec ou sans la peau brune (mondées), également effilées en fines lamelles ou en poudre, leur saveur et conservation s’altèrent avec le temps.
 
Il est important de placer les amandes dans des boites hermétiques et de les déposer dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil et de l’humidité.
 
Vous pouvez congeler vos amandes (1 an pas plus pour le goût).
 
Pour vos achats, préférez des amandes écalées vendues en pot hermétique ou en sac sous vide.

Le bois, dur, fait un bon placage. L’huile est utilisée en cosmétique.
 
Son utilisation est multiple en cuisine, avec la viande, gibier poissons.
 
L’amande est souvent utilisé en salage, pour les apéritifs.
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Elle est autant utilisé en Patisserie, chocolaterie et confiserie, ou elle excelle.

Pâte d’amande, amaretto, les calissons, dragées, les pâtisseries orientales, le nougat et la praline.
 
Mais également l’huile d’amande douce, à utilisation thérapeutique pour les intestins, mais calme les démangeaisons des eczémas.

L’amande est très riche en sucre, en potassium, en magnésium, calcium et vitamines A, B.
 
L’amande douce contient également de la chaux et du phosphore en quantité suffisante pour agir favorablement sur le cerveau et le système nerveux.
 
L’amande est reminéralisante avec son cuivre, zinc et, fer. Attention à votre consommation, si vous avez tendance à prendre du poids, 6 amandes par jour vous suffiront.
 
Si vous êtes enceinte, doublez cette dose, pour les enfants ces propriétés nutritives auront un excellent effet sur leur croissance.
 
Le lait d’amande est conseillé pour les maux d’estomac, en huile à usage interne, elle favorise les calculs biliaires, en usage externe, les brûlures, gerçures et crevasses de la peau.

Agit comme tonifiant sur le cerveau et le système nerveux.
 
L’amande séchée est plus nutritive et agit pour la calcification.
 
A recommander pour les femme enceintes car elle est tonifiante pour le fœtus.

Galette des rois.
 
Amandine.
 
truite aux amandes.