Truffe noire

Identité

Descriptif

Appelée diamant noir en référence à sa rareté, la truffe est un produit aux multiples saveurs recherché des grandes tables gastronomiques.
 
Les truffes sont des champignons hypogés vivant en association avec diverses essences d’ arbres (chêne, charme, noisetier…).
 
Sa chair est noirâtre à maturité, avec des veines blanches.
 
Sa forte odeur est caractéristique et sa saveur est très appréciée des gastronomes.

Nom latin

Tuber melanosporum

Famille

Truffes

Saison

La récolte s’effectue majoritairement entre novembre et mars pendant l’hiver.
 
A l’aide de chien truffier, de cochon ou encore de mouche à truffe, les truffes sont régulièrement cavées pour être ensuite vendues sur les marchés.

Origine

La truffe est un champignon cultivé dans des conditions particulières en symbiose permanente avec son arbre hôte, le chêne truffier par exemple.
 
Dépendante du sol, de l’environnement et des arbres, la truffe ne se cultive pas partout et certaines régions de France sont plus chanceuses que d’autres.
 
Les truffes françaises se retrouvent majoritairement en Provence, en Périgord et en Bourgogne.

 

Back to Top

Le saviez-vous ?

Proverbe et anecdote

Vous pouvez connaître la truffe noire sous le nom de rabasse ou de truffe du Périgord.

Back to Top

Infos +

Idées recettes

Sorbet aux truffes (par Frédéric Jaunault)
 
Ingrédients pour 8 personnes :
 
2 l eau ,4 sachet de thé, 300 g de sucre, 110 g de pruneaux dénoyautés , 3 cuillère a soupe de truffes noirs hachées (melanosporum) 20 cl d’armagnac, 3 cuillère a soupe de trimoline,
 
Progression :

  1. Dans une casserole, mettre l’eau , le sucre, les pruneaux. porter a ébullition, retirer du feu et mettre a infuser les sachet de thé jusqu’à refroidissement du sirop.
  2. Retirer les sachets de thé et ajouter les truffes et l’armagnac.
  3. Mixer le tout et mettre dans une sorbetière le temps de formation du pacte onctueuse.
  4. Conserver au congélateur.
  5. Le sorbet doit se manger moelleux.

Back to Top

Cette entrée a été publiée dans . Marquer le permalien.