Son

Identité

Descriptif

Fragments d’enveloppes de grains de céréales qui résultent de la mouture, le son est très riche en fibres alimentaires et en phosphore.

Il recouvre l’endosperme, l’enveloppe externe composée de plusieurs couches fibreuses, constituées principalement de fibres non cellulosiques, de cellulose et de liginine.

Le son de blé est composé principalement de fibres non solubles. Il représente 14,5% du poids du grain de blé.

Famille

Des graminées

Back to Top

Le saviez vous ?

Proverbes et anecdotes

« Tache de son » : tache de rousseur

Back to Top

Usages / utilisation

Conservation et achat

On le trouve en sachets dans les magasins diététiques. Evitez de l’acheter en coopérative ou graineterie où il contient parfois des restes de produits tels les pesticides.

Utilisation

Le son de blé est utilisé surtout en boulangerie pour améliorer les pains complet ou les céréales.

On le met dans les farces, les pâtés, les pâtisseries, les crêpes, les muffins et le pain.

On l’intègre à ola farine blanche pour en hausser la valeur nutritive.

Back to Top

Santé

Présentation

Le son est riche en fibres, protéines, en vitamines et en sels minéraux.

Il contient 80% de la niacine présente dans le grain, ainsi qu’une grande partie des autres vitamines du complexe B.

Le son a la propriété d’absorber jusqu’à 3 fois son poids d’eau.

Back to Top

Cette entrée a été publiée dans . Marquer le permalien.