Sarrasin

Identité

Descriptif

Le sarrasin est considéré comme une céréale.
 
C’est le fruit d’une plante, originaire du Nord de l’Europe et de l’Asie, apparentée à l’oseille et à la rhubarbe.
 
Chez nous, en France, elle est très consommée surtout en Bretagne, réputée pour ses fameuses crêpes de sarrasin.
 
Elle croît sur une plante buissonnante qui peut atteindre 1 mètre de hauteur.
 
Elle fournit des grappes de fleurs blanches ou roses très odorantes qui font le bonheur des abeilles qui fabriquent un miel foncé au goût très prononcé.
 
Les fruits ont une couleur foncée, noirâtre ; ils sont formés de trois arêtes disposées en triangle de la taille d’un grain de blé, d’où l’appellation de « blé noir ».
 
Le sarrasin est très résistant puisqu’il supporte un terrain pauvre et le manque d’eau.
 
On peut donc le trouver dans des régions tempérées.
 
La graine de sarrasin doit être décortiquée pour être comestible.
 
En Europe de l’est, on consomme du sarrasin concassé nommé « kasha » dont la saveur et la coloration sont plus prononcées.
 
On peut également transformer le sarrasin en farine.

Famille

Des Polygonacées

Provenance

  • Russie
  • Pologne

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Le saviez-vous ?

Origine et histoire

Très cultivé en Chine aux 10ème et 13ème siècles, il fut connu en Europe par la Turquie et la Russie aux 14ème et 15ème siècles.

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Usages/Utilisation

Conservation et achat

Pour éviter le rancissement de la farine de sarrasin non raffinée, prenez soin de la placer au réfrigérateur dans un récipient bien fermé.
 
La « kasha » se garde également dans un récipient hermétique dans un endroit sec et frais.
 
Les grains entiers de sarrasin peuvent se conserver pendant un an.

Utilisation

Vous trouverez dans les magasins de produits naturels du sarrasin grillé nommé « kasha » qui sert de base à la préparation de plats et de galettes ainsi que des pâtes japonaises au sarrasin d’une saveur délicieuse, les « sobas ».
 
Temps de cuisson du sarrasin : 20mn.
 
Plutôt que de le faire cuire classiquement à l’eau, faites-le d’abord griller dans le fond d’une sauteuse.
 
Puis ajoutez progressivement de l’eau afin de le faire cuire en gonflant.
 
Surveillez attentivement la cuisson et le gonflement du sarrasin afin qu’il ne soit pas noyé dans l’eau.
 
Il formerait alors une purée gustativement peu représentative de ce que donne le sarrasin bien cuit.
 
Le sarrasin sert comme mets d’accompagnement, on peut aussi l’incorporer aux soupes, aux ragoûts, aux muffins.
 
Non grillé, sa saveur est plus subtile et il fait merveille avec les poissons et les desserts.
 
La farine de sarrasin sert à la confection des nouilles, galettes, polentas, gâteaux…
 
Elle est également utilisée pour la préparation des blinis.

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Santé

Présentation

Riche en sels minéraux comme le phosphore et le magnésium, en protides, en hydrates de carbone, en vitamines, c’est une céréale énergétique, nutritive et reminéralisante.
 
Très digestif, il possède également la propriété de fortifier les vaisseaux grâce à la « rutine » qu’il contient, substance qui accroît la résistance capillaire.
 
Le sarrasin soutient efficacement le travail cérébral en période d’effort intellectuel et apporte des forces à ceux qui sont fatigués.
 
C’est une céréale plutôt recommandée en hiver.

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