Identité
Descriptif
L’hijiki est une plante qui pousse sur les rochers sous le niveau de la mer.
Il est formé de nombreuses brindilles de couleur noire, reliées à des tiges.
Sa forme est comparable à celle d’un arbuste et sa taille varie de 40 cm à 1 mètre.
Famille
Des Phéophycées
Usages/Utilisation
Conservation et achat
L’hijiki est séché, bouilli ou cuit à la vapeur puis à nouveau séché.
Il est ensuite trempé dans le jus d’aramé et enfin, séché au soleil.
Ses brindilles sont déshydratées.
Séchées, elles sont toute petites et augmentent de volume plongées dans l’eau où elles ressemblent à des pâtes alimentaires noires.
La texture de l’hijiki est croustillante.
Utilisation
L’hijiki est délicieux avec les légumes « racines », les céréales comme le riz, le millet, les poissons et les crustacés.
On peut l’incorporer aux soupes, aux sandwichs, salades et crêpes.
On consomme l’hijiki généralement comme légume ou en infusion.
