Identité
Descriptif
La Criste marine est une plante sauvage, annuelle formée de tiges vertes dépourvues de feuilles comestibles, croissant sur les rochers exposés à l’air marin (d’où son nom de perce-pierre) et les sables littoraux.
Elle mesure de 20 à 60 cm.
Famille
Des Ombellifères
Saison
On récolte la Criste marine au printemps jusqu’au milieu de l’été.
Provenance
- Marais salants des deux mondes
- Côtes de l’Atlantique, du Pacifique et de la Manche (Pas-de-Calais)
Usages/Utilisation
Conservation et achat
Cueillez-les ou achetez-les plutôt fermes et colorés.
Evitez les algues à la base et au centre fibreux et dur.
La Criste marine se conserve généralement dans un bocal dans un mélange de vinaigre blanc et d’eau.
Utilisation
Elle se consomme crue en salade ou cuite comme les asperges ou les haricots verts.
La Criste marine accompagne généralement le poisson, les fruits de mer et la volaille.
Confite, on sert la Criste marine en hors-d’œuvre ou avec du pâté.
Evitez de saler l’eau de cuisson.
Santé
Présentation
Comme toutes les plantes maritimes, la Criste marine contient de l’iode et du brome.
Elle est riche également en vitamine C, ce qui la rend antiscorbutique, reconstituante et contribue au rétablissement de l’équilibre glandulaire.
