Identité
Descriptif
Le raifort est une plante potagère vivace originaire d’Europe Orientale, cultivée pour sa racine charnue à saveur poivrée, utilisée comme condiment Sa saveur est forte donne une sensation de brûlure.
Sa hauteur peut atteindre 1 mètre. Le raifort est composé d’une grosse racine cylindrique, pivotante qui peut mesurer 50 cm de long sur 2 à 7 cm de diamètre, épaisse, charnue avec à sa base des feuilles dentelées, grandes et de couleur vert brillant.
Ses fleurs sont blanches, parfois roses, semblables à celles du radis cultivé. Sa peau brunâtre est rugueuse, sa chair est ferme de couleur blanc crème.
Le raifort contient une huile essentielle qui lui donne son goût piquant et âcre, semblable à celui de la moutarde. Il convient de ne pas le confondre avec le radis noir.
Famille
Des Crucifères
Provenance
Europe
Valeurs calorifiques
Pour 100gr de raifort – 62 calories
Le saviez vous ?
Origine et histoire
Consommé en Europe depuis les temps anciens, le raifort est mentionné dans l’Exode de l’Ancien Testament comme faisant des herbes amères de la Pâque Juive.
En France, on nomme souvent le raifort « moutarde des Allemands » Il était réputé au Moyen-Âge pour ses vertus curatives.
On ne l’a apprécié pour ses vertus culinaires qu’à la fin du 16ème siècle. Riche en vitamine C, les marins l’utilisaient en prévention du scorbut.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Le raifort frais peut se conserver au réfrigérateur quelques semaines en prenant soin de l’envelopper d’un papier absorbant légèrement humide et d’un sac plastique perforé, et en le plaçant dans le bac à légumes.
On peut également le congeler ou le râper ce qui facilite sont utilisation par sa transformation en petits flocons. On peut le déshydrater.
Il se conserve environ 6 mois dans du vinaigre. A l’achat, choisir des raiforts fermes, sans moisissures.
Utilisation
On peut consommer le raifort cru, cuit ou mariné. Ses feuilles sont incorporées aux salades. En fait, le raifort est plus utilisé en qualité de condiment que l’on incorpore à des sauces dont il relève agréablement la saveur notamment pour les ragoûts, viandes bouillies, poissons fumés et fruits de mer.
On peut le râper, le couper en dès, en julienne ou en tranches. Il s’accommode très bien avec les pommes de terre, les betteraves, le céleri, le panais, le thon. Ses feuilles peuvent être consommées crues ou cuites. Le raifort possède également de nombreuses propriétés médicinales.
Santé
Présentation
Le raifort est un antiseptique, antigoutteux, antiscorbutique, antispasmodique, antirhumatismal, stomachique, expectorant, cholagogue, diurétique et stimulant.
Il est riche en vitamine C. Il soulage agréablement les voies respiratoires. Le sirop de raifort est un excellent remède contre la toux.
Infos plus
Idées recettes
Sauce au raifort
Sauce crème pour poissons grillés ou frits
