Pimprenelle

Identité

Descriptif

La pimprenelle est une plante vivace, herbacée, originaire d’Europe, à fleurs pourpres, appelée aussi « sanguisorbe », suffisamment robuste pour sue son feuillage vert résiste au froid de l’hiver.

Sa saveur rappelle un peu celle du concombre. Ses tiges peuvent être dressées ou couchées.

Droites, elles mesurent 0,80 mètres de hauteur. Ses feuilles sont dentelées et de forme ovale.

Ses fleurs sont dispersées en épis, leur couleur est verdâtre ou brun-rouge.

En dépit de son aspect délicat, cette plante témoigne d’une grande vitalité son feuillage résiste parfois au froid de l’hiver.

Sinon, c’est l’un des premiers à faire son apparition au printemps.

Famille

Des rosacées

Provenance

Europe, notamment en France dans le Midi – Asie – Afrique du Nord et Amérique.

Variétés

On distingue deux variétés de pimprenelle :

  • la « petite pimprenelle » – décrite ci-dessus.
  • la « grande pimprenelle » « sanguisorbe officinale » – réputée jadis pour ses propriétés médicinales.

Back to Top

Le saviez vous ?

Origine et histoire

La pimprenelle était très appréciée en Angleterre sous Elisabeth II.

Elle a sombré dans l’oubli pendant longtemps, mais elle fait encore partie des ingrédients de certaines recettes italiennes et françaises.

Back to Top

Usages / utlisation

Conservation et achat

Les feuilles fraîches peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, dans un sac plastique perforé ou dans le bac à glaçons.

Séchées, gardez-les dans un récipient hermétique au frais et à l’abri de la lumière.

À l’achat, privilégiez les feuilles plutôt jeunes qui sont plus tendres, mais utilisez-les rapidement car elle se fanent assez vite et vous préservez ainsi leur saveur de concombre.

Utilisation

La pimprenelle fraîche se marie bien avec le poulet poché froid, les fruits de mer, la salade verte, le vinaigre aromatisé, les soupes froides mais également avec les boissons à base de vin blanc.

Son goût de concombre s’harmonise parfaitement avec les salades, garnitures, beurres d’herbes, fromages frais.

Elle forme d’heureuses associations avec d’autres herbes telles que le romarin et l’estragon.

Elle est délicieuse en sauce avec les poissons de rivière.

Back to Top

Santé

Présentation

On la prescrit contre les troubles intestinaux et les selles diarrhéiques sanglantes.

Les Anciens lui attribuaient des propriétés hémostatiques, en cas d’hémorroïdes, de crachements de sang ainsi que des propriétés diurétiques.

La pimprenelle favorise la lactation. Elle est galactogène, tonique, expectorante, résolutive et astringente.

Back to Top

Infos plus

Idées recettes

Sauce à la pimprenelle pour poisson poché.

Back to Top

Cette entrée a été publiée dans . Marquer le permalien.