Identité
Descriptif
La pimprenelle est une plante vivace, herbacée, originaire d’Europe, à fleurs pourpres, appelée aussi « sanguisorbe », suffisamment robuste pour sue son feuillage vert résiste au froid de l’hiver.
Sa saveur rappelle un peu celle du concombre. Ses tiges peuvent être dressées ou couchées.
Droites, elles mesurent 0,80 mètres de hauteur. Ses feuilles sont dentelées et de forme ovale.
Ses fleurs sont dispersées en épis, leur couleur est verdâtre ou brun-rouge.
En dépit de son aspect délicat, cette plante témoigne d’une grande vitalité son feuillage résiste parfois au froid de l’hiver.
Sinon, c’est l’un des premiers à faire son apparition au printemps.
Famille
Des rosacées
Provenance
Europe, notamment en France dans le Midi – Asie – Afrique du Nord et Amérique.
Variétés
On distingue deux variétés de pimprenelle :
- la « petite pimprenelle » – décrite ci-dessus.
- la « grande pimprenelle » « sanguisorbe officinale » – réputée jadis pour ses propriétés médicinales.
Le saviez vous ?
Origine et histoire
La pimprenelle était très appréciée en Angleterre sous Elisabeth II.
Elle a sombré dans l’oubli pendant longtemps, mais elle fait encore partie des ingrédients de certaines recettes italiennes et françaises.
Usages / utlisation
Conservation et achat
Les feuilles fraîches peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, dans un sac plastique perforé ou dans le bac à glaçons.
Séchées, gardez-les dans un récipient hermétique au frais et à l’abri de la lumière.
À l’achat, privilégiez les feuilles plutôt jeunes qui sont plus tendres, mais utilisez-les rapidement car elle se fanent assez vite et vous préservez ainsi leur saveur de concombre.
Utilisation
La pimprenelle fraîche se marie bien avec le poulet poché froid, les fruits de mer, la salade verte, le vinaigre aromatisé, les soupes froides mais également avec les boissons à base de vin blanc.
Son goût de concombre s’harmonise parfaitement avec les salades, garnitures, beurres d’herbes, fromages frais.
Elle forme d’heureuses associations avec d’autres herbes telles que le romarin et l’estragon.
Elle est délicieuse en sauce avec les poissons de rivière.
Santé
Présentation
On la prescrit contre les troubles intestinaux et les selles diarrhéiques sanglantes.
Les Anciens lui attribuaient des propriétés hémostatiques, en cas d’hémorroïdes, de crachements de sang ainsi que des propriétés diurétiques.
La pimprenelle favorise la lactation. Elle est galactogène, tonique, expectorante, résolutive et astringente.
Infos plus
Idées recettes
Sauce à la pimprenelle pour poisson poché.